Rinderrouladen: tyske okseruller med kartoffelmos og grønne bønner

Name: Rinderrouladen: tyske okseruller med kartoffelmos og grønne bønner
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Tysk
Ingredients: 600 g okseinderlår, 4 store tynde skiver à ca. 150 g, bed slagteren skære dem til roulader; 1,5 tsk. salt, 1 tsk til kødet og ½ tsk til mosen; peber, friskkværnet; 2 spsk. sennep, middelstærk; 8 skiver bacon i skiver, ca. 120 g; 1 stk. løg, i tynde skiver; 2 stk. syltede agurker, store, skåret i 4 stave hver; kødsnor, eller tandstikker; 2 spsk. rapsolie; 1 stk. løg; 1 stk. gulerod; 100 g knoldselleri; 1 spsk. tomatpuré; 2 dl rødvin, tør; 4 dl vand; 1 stk. oksebouillonterning; 2 stk. laurbærblad; 1,5 spsk. hvedemel, rørt ud i ½ dl koldt vand; 1.000 g kartoffel, melede; 2 dl mælk; 40 g smør; 1 knsp. muskatnød; 400 g grønne bønner, eller friske

Tynde skiver oksekød smurt med sennep og rullet om bacon, løg og syltet agurk. Rullerne braiseres møre i en mørk rødvinssovs. Tysk søndagsmad som hos mormor.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Roulader
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg kødskiverne mellem to stykker film, og bank dem ud til ca. ½ cm med en kødhammer eller bunden af en gryde. Drys med 1 tsk salt og lidt peber, og smør hver skive med ½ spsk sennep.
2
Læg 2 skiver bacon, lidt løgskiver og 2 agurkestave i den smalle ende af hver skive. Fold siderne lidt ind, og rul skiven stramt sammen. Bind rullerne med kødsnor, eller luk dem med tandstikker.
3
Varm olien i en tykbundet gryde ved høj varme. Brun rullerne godt på alle sider i 6 til 8 min, og tag dem op.
4
Skru ned til middel varme. Hak løget, og skær gulerod og selleri i små tern. Steg grøntsagerne i gryden i 5 min, rør tomatpuréen i, og steg 1 min mere.
5
Hæld rødvinen på, og lad den koge i 2 min, mens du skraber stegeskorpen løs. Tilsæt vand, bouillonterning og laurbærblade, og læg rullerne tilbage. Væden skal nå ca. halvt op på dem.
6
Læg låg på, og lad rullerne simre ved svag varme i 1½ time. Vend dem efter en halv time. De er færdige, når en gaffel let glider ind.
7
Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra, og mos dem med varm mælk, 30 g smør, ½ tsk salt og muskat.
8
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 til 5 min, og vend dem med resten af smørret.
9
Tag rullerne op, og fjern snor eller tandstikker. Fisk laurbærbladene op, og blend sovsen glat med en stavblender. Bring den i kog, pisk melblandingen i, og lad den koge i 3 min.
10
Smag sovsen til med salt, peber og evt. lidt mere sennep. Læg rullerne tilbage i sovsen, og servér dem med kartoffelmos og bønner.

Tips

Bed om skiver af inderlår eller yderlår på ca. 1 cm, så kan de bankes tynde. Rullerne kan laves dagen før og varmes op i sovsen, de bliver kun bedre. Rødkål passer også godt til.