Risotto ai frutti di mare med muslinger, rejer og blæksprutte

Name: Risotto ai frutti di mare med muslinger, rejer og blæksprutte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 pose blåmuslinger, net à 1 kg; 250 g rejer, rå og pillede, optøede; 250 g blæksprutteringe, rå, frosne og optøede; 1,2 l vand; 1 stk. fiskebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 4 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, finthakket; 3 fed hvidløg; 1 knsp. chiliflager; 320 g risottoris, fx arborio eller carnaroli; 2 dl hvidvin, tør; 200 g cherrytomater, i kvarte; 1 bundt frisk persille, hakket; 1 stk. citron, økologisk; salt, efter smag; peber, efter smag

Cremet risotto med muslinger, rejer og blæksprutte, kogt i fiskebouillon med hvidvin, tomat og hvidløg. Afsluttet med persille og citron og uden ost, som i Italien.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 20 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Skyl muslingerne i koldt vand, og riv skægtrådene af. Bank let på de åbne muslinger mod bordkanten, og smid dem ud, der ikke lukker sig inden for et minut, og dem med knækket skal.
2
Bring vand og bouillonterning i kog i en gryde, og hold bouillonen lige under kogepunktet. Kom muslingerne i en anden stor gryde med 1 dl vin og 1 knust fed hvidløg, læg låg på, og damp dem ved høj varme i 4 til 5 min, til de har åbnet sig.
3
Smid de lukkede muslinger ud. Si kogesaften gennem en fin sigte over i bouillonen, og pil de fleste muslinger ud af skallen. Gem 12 i skal til pynt.
4
Varm 2 spsk olie i en bred gryde ved middel varme. Steg løget i 6 min, til det er blødt og blankt. Tilsæt 2 fed hakket hvidløg og chili, og steg 1 min.
5
Kom risene i, og rist dem under omrøring i 2 min, til de er blanke. Hæld 1 dl vin på, og rør, til den er kogt ind.
6
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen under jævnlig omrøring, og hæld først mere på, når det meste er suget op. Kom tomaterne i efter 10 min, og fortsæt i 17 til 19 min i alt.
7
Varm imens 1 spsk olie i en pande ved høj varme. Steg blæksprutteringene i 1 til 2 min, til de er hvide og faste, og derefter rejerne i 2 til 3 min, til de er lyserøde hele vejen igennem.
8
Når risene er møre med en lille bid i midten, så vend blæksprutte, rejer, udpillede muslinger og det meste af persillen i. Rør 1 spsk olie og revet citronskal i, og lad risottoen hvile 2 min under låg.
9
Smag til med salt, peber og citronsaft. Risottoen skal være løs og flyde lidt ud på tallerkenen. Servér med muslingerne i skal og resten af persillen på toppen.

Tips

Skaldyr og ost hører ikke sammen i det italienske køkken, så her er olivenolie i stedet for parmesan. En pose frossen frutti di mare blanding kan bruges i stedet for de tre slags skaldyr.