Risotto alla milanese med safran

Milanos gyldne risotto med safran, smør og parmesan. Enkel, cremet og elegant og serveret med en sprød grøn salat med citron.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Salat

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningerne i vandet i en gryde, og hold bouillonen lige under kogepunktet ved svag varme. Kom safranen i en kop med 1 dl af den varme bouillon, så den trækker.
2
Smelt 30 g smør i en bred gryde ved middel varme. Steg løget med en knivspids salt i 8 min, til det er helt blødt og blankt uden at tage farve.
3
Kom risene i, og rist dem under omrøring i 2 min, til de er blanke. Hæld vinen i, og rør, til den er kogt ind.
4
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen under jævnlig omrøring, og hæld først mere på, når det meste er suget op.
5
Hæld safranbouillonen i efter ca. 10 min, og fortsæt i 17 til 19 min i alt, til risene er møre med en lille bid i midten, og risottoen flyder langsomt ud.
6
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret i tern og 60 g parmesan kraftigt i, til risottoen er blank, læg låg på, og lad den hvile 2 min.
7
Vend imens salaten med olie, citronsaft og en knivspids salt.
8
Smag risottoen til med salt og peber. Servér den straks på flade tallerkener med resten af osten over og salaten ved siden af.

Tips

I Milano bruger man oksebouillon, og risottoen serveres ofte til ossobuco, kalveskank i sauce. Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer.