Risotto med græskar og sprød salvie

Cremet risotto med ristet hokkaidogræskar, der er moset halvt ind i risene. Toppet med sprød salvie i brunet smør, parmesan og ristede græskarkerner.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ristet græskar
Risotto
Sprød salvie

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl græskarret, fjern kernerne, og skær det i tern på ca. 1,5 cm. Vend ternene med olivenolie, ½ tsk salt og lidt peber på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 20 til 25 min, til de er møre og karamelliserede i kanterne.
2
Opløs bouillonterningerne i det kogende vand, og hold bouillonen lige under kogepunktet i en gryde ved siden af.
3
Smelt 20 g smør i en bred gryde ved middel varme, og svits løget i 6–8 min, til det er blødt og blankt uden at tage farve. Tilsæt hvidløget det sidste minut.
4
Kom risene i, og rist dem under omrøring i 2 min, til kornene er blanke og gennemsigtige i kanten. Hæld vinen i, og rør, til den er kogt ind.
5
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen, og rør jævnligt. Hæld mere i, når risene næsten har suget det op. Fortsæt i 17–20 min, til risene er møre med en lille kerne, og risottoen flyder langsomt ud, når du ryster gryden.
6
Mos imens halvdelen af græskarternene groft med en gaffel. Smelt 30 g smør på en lille pande ved middel varme, og steg salviebladene i 1–2 min, til smørret er nøddebrunt, og bladene er sprøde. Læg bladene på køkkenrulle, og gem smørret.
7
Rør græskarmosen i risottoen de sidste 3 min. Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret og 50 g parmesan kraftigt i, så risottoen bliver cremet. Læg låg på, og lad den hvile 2 min.
8
Smag til med salt, peber, revet citronskal og et par dråber citronsaft. Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med de ristede græskartern, sprød salvie, lidt brunet smør, græskarkerner og resten af parmesanen.

Tips

Butternut squash kan erstatte hokkaido. Risotto skal spises med det samme, for den tykner, når den står. Parmesan laves med løbe, så strenge vegetarer kan vælge en vegetarisk hård ost.