Risotto med grønne asparges og citron

Forårsrisotto med grønne asparges, citronskal, smør og parmesan. De træede ender koges med i bouillonen, så hele risottoen smager af asparges.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Salat

Sådan gør du

1
Knæk de træede ender af aspargesene, og kom dem i en gryde med vand og bouillonterninger. Lad det småkoge i 10 min, fisk enderne op, og hold bouillonen varm.
2
Skær toppene af aspargesene i ca. 4 cm længde, og læg dem til side. Skær resten af stilkene i stykker på 1 cm.
3
Varm olie og 20 g smør i en bred gryde ved middel varme. Steg skalotteløgene i 5 min, til de er bløde, tilsæt hvidløg og ris, og rist dem i 2 min. Hæld vinen i, og rør, til den er kogt ind.
4
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen under jævnlig omrøring, og hæld først mere på, når det meste er suget op. Kom aspargesstykkerne i efter 8 min og toppene efter 14 min.
5
Fortsæt i 17 til 19 min i alt, til risene er møre med en lille bid, og aspargesene er møre men stadig grønne.
6
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret, 50 g parmesan, revet skal af hele citronen og 1 spsk citronsaft i, og lad risottoen hvile 2 min under låg.
7
Vend salaten med olie og lidt citronsaft. Smag risottoen til med salt, peber og mere citronsaft, og servér den med resten af osten og salaten.

Tips

Danske asparges har sæson i maj og juni. Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer. Uden vin: brug 1 dl ekstra bouillon og lidt mere citron.