Risotto med radicchio og gorgonzola

Risotto med let bitter radicchio kogt i rødvin og afrundet med cremet gorgonzola og ristede valnødder. En fyldig vinterret fra Veneto.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Opløs bouillonterningerne i vandet i en gryde, og hold bouillonen lige under kogepunktet ved svag varme.
2
Skær radicchioen i kvarte, skær den hårde stok væk, og skær bladene i tynde strimler. Gem en håndfuld til pynt. Rist valnødderne i en tør pande i 3 min, og hak dem groft.
3
Varm olie og halvdelen af smørret i en bred gryde ved middel varme. Steg løget med en knivspids salt i 6 til 8 min, til det er blødt.
4
Kom radicchioen i, og steg den i 3 til 4 min, til den falder sammen og bliver mørk. Tilsæt risene, og rist dem i 2 min under omrøring.
5
Hæld rødvinen i, og rør, til den er kogt ind. Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen under jævnlig omrøring, og hæld først mere på, når det meste er suget op. Fortsæt i 17 til 19 min, til risene er møre med en lille bid.
6
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret, parmesanen og to tredjedele af gorgonzolaen i stykker i, til osten er smeltet, og lad risottoen hvile 2 min under låg.
7
Vend salaten med lidt olie, eddike og salt imens.
8
Smag risottoen til med salt og peber, men smag først, for gorgonzolaen salter. Servér den med resten af gorgonzolaen, valnødder og de rå radicchiostrimler på toppen og salaten ved siden af.