Risotto med rejer og citron

Cremet risotto kogt i fiskebouillon med hvidvin og citron, vendt med saftige, nystegte rejer og persille. Let og frisk, men festlig nok til gæster.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rejer
Risotto

Sådan gør du

1
Bring vand og bouillonterning i kog i en gryde, og skru ned, så bouillonen holder sig lige under kogepunktet. Dup rejerne tørre med køkkenrulle, og vend dem med ½ tsk salt og den revne skal af ½ citron.
2
Varm 1 spsk olie i en stor, bred gryde ved middelhøj varme. Steg rejerne i 2–3 min, og vend dem undervejs, til de er lyserøde og faste hele vejen igennem. Tag dem op på en tallerken – de kommer i igen til sidst.
3
Skru ned til middel varme. Kom 1 spsk olie og halvdelen af smørret i gryden, og svits skalotteløgene i 4–5 min, til de er bløde og blanke uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og evt. chili, og rør i 30 sek.
4
Tilsæt risene, og rist dem i 1–2 min under omrøring, til de er blanke og lidt gennemsigtige i kanten. Hæld vinen i, og rør, til den næsten er kogt ind.
5
Hæld ca. 1 dl varm bouillon i ad gangen, og rør jævnligt. Vent, til risene har suget det meste, før du hælder mere i. Fortsæt i 17–20 min, til risene er møre med en lille bid i midten, og risottoen er cremet og lidt flydende. Du bruger måske ikke al bouillonen.
6
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret, resten af citronskallen og 2 spsk citronsaft i, og rør kraftigt i 30 sek, så risottoen bliver blank og cremet.
7
Vend rejerne med deres saft og det meste af persillen i, læg låg på, og lad risottoen stå 2 min, så rejerne bliver lune. Smag til med salt, peber og mere citronsaft – den skal smage frisk. Servér straks med resten af persillen.

Tips

Risotto venter ikke: har du den klar for tidligt, så rør lidt varm bouillon i lige før servering. Rejerne må kun steges kort, ellers bliver de seje. Frosne rejer tør bedst op i køleskabet natten over.