Risotto med squash og safran

Sommerrisotto med revet squash, der smelter ind i risene, og stegte squashstykker på toppen. Safran giver en smuk farve og en mild, varm smag.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningerne i vandet i en gryde, og hold bouillonen lige under kogepunktet ved svag varme. Kom safranen i en kop med 1 dl af bouillonen, så den trækker.
2
Riv 1 squash groft. Skær de 2 andre i kvarte på langs og derefter i stykker på 1 cm.
3
Varm 2 spsk olie i en stor pande ved høj varme. Steg squashstykkerne i 2 hold i 4 til 5 min, til de er gyldne men stadig faste, drys dem med salt, og stil dem til side.
4
Varm 1 spsk olie og halvdelen af smørret i en bred gryde ved middel varme. Steg løget i 8 min, til det er blødt, tilsæt hvidløg og den revne squash, og steg 3 min. Kom risene i, rist dem i 2 min, og kog vinen ind.
5
Tilsæt den varme bouillon ca. 1 dl ad gangen under jævnlig omrøring, og hæld først mere på, når det meste er suget op. Hæld safranbouillonen i efter 10 min, og fortsæt i 17 til 19 min i alt, til risene er møre med en lille bid.
6
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret, 40 g ost og halvdelen af de stegte squash i, og lad risottoen hvile 2 min under låg.
7
Skær tomaterne i både, og vend dem med 2 spsk olie, salt og lidt citronsaft.
8
Smag risottoen til med salt, peber og lidt citronsaft. Servér med resten af de stegte squash, revet mynte og resten af osten på toppen og tomatsalaten ved siden af.

Tips

Parmesan laves med kalveløbe, så vælg vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer. Den revne squash gør risottoen ekstra cremet, så du kan spare lidt på smørret.