Rullesteg med persille og løg

Gammeldags rullesteg: svinebryst rullet stramt om løg, persille og allehånde og grydestegt helt mør. Med kogte kartofler, brun sovs og syltede rødbeder.

Tid i alt: 2 t 45 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rullesteg
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg kødet fladt på et bræt med den fede side nedad. Skær de tykkeste steder lidt op, så stykket er lige tykt overalt, ca. 3 cm. Drys med salt, peber og allehånde.
2
Fordel løg og persille over kødet, men hold 2 cm fri langs kanterne. Rul kødet stramt sammen fra den korte side, og bind det med kødsnor for hver 2 til 3 cm. Bind også én gang på langs, så fyldet bliver inde.
3
Varm smør og olie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Brun rullen godt på alle sider i ca. 10 min.
4
Hæld 7 dl vand ved, og tilsæt bouillonterning, laurbærblade og peberkorn. Bring det i kog, læg låg på, og lad rullen simre ved svag varme i 1 time og 45 min. Vend den 2 til 3 gange undervejs.
5
Kog kartoflerne i letsaltet vand de sidste 25 min, til de er møre.
6
Tjek at stegen er mør, og at kernetemperaturen er mindst 70 °C. Tag den op, læg alufolie over, og lad den hvile i 10 min.
7
Si skyen, og skum fedtet af. Fyld op med vand til ca. 5 dl, og bring det i kog. Pisk melet ud i 1 dl koldt vand, pisk det i, og lad sovsen koge i 5 min.
8
Rør fløde, ribsgelé og evt. sovsekulør i. Smag sovsen til med salt og peber.
9
Fjern snoren, og skær rullestegen i skiver på 1 cm. Servér med kartofler, sovs og rødbeder.

Tips

Rullesteg var en billig søndagssteg, og resterne blev til hjemmelavet pålæg. Kold rullesteg i tynde skiver er god på rugbrød med sky og løg. Bed slagteren om et lige stykke bryst, så bliver rullen pæn.