Saltimbocca af svinemørbrad med ovnkartofler og broccoli

Bankede skiver af svinemørbrad med salvie og parmaskinke, stegt sprøde i smør og vendt i en hurtig hvidvinssauce. En billigere udgave af den romerske klassiker.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Saltimbocca

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C. Vend kartoffeltern med olie og 1 tsk salt på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 35 til 40 min, til de er gyldne. Vend dem halvvejs.
2
Skær mørbraden i 12 skiver på ca. 2 cm. Læg dem mellem husholdningsfilm, og bank dem ud til ca. ½ cm. Krydr med peber.
3
Læg et salvieblad og et halvt stykke parmaskinke på hver skive, og tryk det godt fast. Drys let med mel på begge sider.
4
Varm 20 g smør og olien i en stor pande ved middelhøj varme. Steg skiverne med skinkesiden nedad i 2 min, vend dem, og steg 1 til 2 min mere, til kødet er stegt igennem til 65 til 70 °C og stadig saftigt. Steg i 2 hold, og hold dem lune.
5
Hæld vinen på panden, og kog den ind til det halve i 2 min, mens du skraber stegeskorpen løs. Tag panden af varmen, og pisk resten af smørret og citronsaften i. Smag til med salt og peber.
6
Kog broccolien i lidt saltet vand i 4 min, og hæld vandet fra.
7
Læg skiverne tilbage i saucen et øjeblik, og servér med kartofler og broccoli.

Tips

Parmaskinken salter, så kom ikke salt på kødet før stegning. Tynde skiver kalkunbryst kan bruges på samme måde, men skal steges, til de er gennemstegte.