Saltimbocca alla romana med kalv, rosmarinkartofler og spinat

Tynde kalveskiver med salvie og parmaskinke, stegt hurtigt i smør og vendt i en blank hvidvinssauce. Romersk klassiker med sprøde rosmarinkartofler og hvidløgsstegt spinat.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartofler
Saltimbocca
Spinat

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C. Vend kartoffeltern med olie, rosmarin og 1 tsk salt på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 35 til 40 min, til de er gyldne og sprøde, og vend dem halvvejs.
2
Læg kalveskiverne mellem to stykker husholdningsfilm, og bank dem ud til 3 til 4 mm med bunden af en tung gryde. Krydr dem let med peber. Skinken salter, så vent med saltet.
3
Læg 1 til 2 salvieblade på hver skive, og dæk med en skive parmaskinke. Sæt den fast med en tandstik. Drys lidt mel på begge sider, og bank det overskydende af.
4
Varm 20 g smør og olien i en stor pande ved middelhøj varme, til smørret skummer. Steg skiverne med skinkesiden nedad i 1 til 2 min, til skinken er sprød, vend dem, og steg 1 min mere. Steg i 2 hold, og hold de stegte lune på en varm tallerken.
5
Hæld hvidvinen på panden, og kog den ind til det halve i 2 til 3 min, mens du skraber stegeskorpen løs. Tag panden af varmen, og pisk resten af det kolde smør i lidt ad gangen, til saucen er blank. Smag til med salt og peber.
6
Varm olien til spinaten i en stor gryde ved middel varme, og svits hvidløget i 1 min, uden at det tager farve. Tilsæt spinaten i 2 til 3 hold, og vend den, til den er faldet sammen. Smag til med ½ tsk salt og citronsaft.
7
Fjern tandstikkerne, læg kødet tilbage i saucen et øjeblik, og servér straks med kartofler og spinat.

Tips

Kalveschnitzler finder du i Bilka og hos slagteren. Kalkunschnitzler kan bruges på samme måde, men steg dem 2 til 3 min på hver side, til de er gennemstegte. Tynde skiver svinemørbrad steges til 65 til 70 °C.