Sambar: sydindisk linsegryde med grøntsager og tamarind

Name: Sambar: sydindisk linsegryde med grøntsager og tamarind
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 250 g røde linser, skyllet; 0,5 tsk. gurkemeje; 2 l vand, 1 l til linserne, 5,5 dl til grøntsagerne, 4,5 dl til risene; 3 spsk. rapsolie, 1 spsk til grøntsagerne, 2 spsk til tadka; 6 stk. skalotteløg, halveret; 2 stk. gulerod, i skiver; 1 stk. aubergine, i tern på 2 cm; 150 g grønne bønner, i stykker på 3 cm; 2 stk. tomat, i tern; 2 tsk. stødt koriander; 1 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. chilipulver, ½ tsk giver en mild gryde; 0,25 tsk. stødt bukkehorn, kan udelades; 1,5 spsk. tamarindpasta, fra Bilka; eller 2 spsk limesaft og 1 tsk brun farin; 1 tsk. brun farin; 2 tsk. salt, 1½ tsk til gryden, ½ tsk til risene; 1 tsk. sennepsfrø; 0,5 tsk. hel spidskommen; 2 stk. tørret chili, hele, små; 10 stk. karryblade, kan udelades; 300 g basmatiris; 0,5 bundt frisk koriander, hakket

Syrlig og krydret linsegryde fra Sydindien med aubergine, gulerod, grønne bønner og små løg. Toppet med sennepsfrø ristet i olie og spist med ris.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Indisk
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Linser
Grøntsager
Tadka
Servering

Sådan gør du

1
Kog linserne med 1 l vand og gurkemeje i en gryde uden låg i 15 til 20 min, til de er helt udkogte. Pisk dem til en jævn grød.
2
Skyl risene, og kog dem i 4,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Lad dem hvile 10 min med låg på.
3
Varm 1 spsk olie i en anden gryde ved middel varme. Steg skalotteløgene i 3 min. Tilsæt gulerod, aubergine, bønner og de stødte krydderier, og steg 1 min under omrøring.
4
Tilsæt tomat, 5,5 dl vand og 1½ tsk salt. Lad det simre under låg i 12 til 15 min, til grøntsagerne er møre.
5
Rør linserne, tamarind og brun farin i, og lad sambaren simre i 5 min. Den skal være som en tyk suppe, så tilsæt lidt vand, hvis den er for tyk.
6
Tadka: Varm 2 spsk olie i en lille pande. Kom sennepsfrøene i, og når de springer efter ca. 30 sek, så tilsæt spidskommen, chili og karryblade i 10 sek. Hæld det straks over sambaren.
7
Smag til med salt og mere tamarind, hvis den skal være mere syrlig. Drys med koriander, og servér med ris.

Tips

Sambar spises hver dag i Sydindien, også til dosa og idli. Brug gerne andre grøntsager som squash, græskar eller okra. Gryden kan fryses. Køl rester af ris hurtigt ned, og spis dem inden for et døgn.