Schupfnudeln: kartoffelnudler med surkål og bacon

Name: Schupfnudeln: kartoffelnudler med surkål og bacon
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Tysk
Ingredients: 800 g kartoffel, melede; 175 g hvedemel, plus lidt til bordet; 1 stk. æg; 1 tsk. salt; 1 knsp. muskatnød; 30 g smør; 250 g bacon i tern; 2 stk. løg; 1 glas surkål, ca. 500 g drænet; 1 tsk. kommen; 1 dl vand; 1 tsk. sukker; peber

Små fingerformede kartoffelnudler fra Sydtyskland, stegt gyldne i smør og vendt med surkål, bacon og løg. Rustik hverdagsmad til kolde aftener.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Schupfnudeln
Surkål

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne med skræl i 20 til 25 min, til de er møre. Pil dem varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser. Lad dem dampe af og køle af i 20 min.
2
Ælt kartoffelmassen med mel, æg, 1 tsk salt og muskat til en blød og glat dej, der ikke klistrer. Tilsæt lidt mere mel, hvis den gør.
3
Del dejen i fire, og rul hver del til en pølse på 2 cm. Skær den i stykker på 2 cm, og rul hvert stykke mellem håndfladerne til en finger på 5 til 6 cm med spidse ender.
4
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og skru ned, så det simrer. Kog nudlerne i 2 hold, til de flyder op efter 2 til 3 min. Løft dem op med en hulske, og læg dem på en olieret plade.
5
Steg baconen i en stor pande i 5 min. Skær løgene i strimler, og steg dem bløde med baconen i 5 min. Tilsæt den drænede surkål, kommen og vand, læg låg på, og lad det simre i 10 min.
6
Steg nudlerne gyldne i smørret i en anden pande i 6 til 8 min, og vend dem jævnligt.
7
Vend nudlerne i surkålen, og smag til med sukker, peber og evt. lidt salt. Baconen salter også.

Tips

Nudlerne kan laves om formiddagen og stå tildækket i køleskabet til aftenen. Smager surkålen for skarpt, så skyl den kort i koldt vand, før du bruger den.