Schweinebraten: bayersk svinesteg med ølsovs, kartoffelknödel og kålsalat

Svinenakke krydret med kommen og hvidløg og stegt i ovnen med mørk øl. Til hører hjemmelavede kartoffelknödel og en syrlig kålsalat. Søndagsmad fra Bayern.

Tid i alt: 2 t 45 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 120 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Tysk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Steg
Kartoffelknödel
Kålsalat

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne til knödel med skræl i ca. 25 min, til de er helt møre. Pil dem, mens de er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser ud på en bageplade. Lad dem dampe af og køle helt af.
2
Tænd ovnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Rør 2 tsk salt, peber, kommen, hvidløg og merian sammen, og gnid det godt ind i kødet.
3
Skær løg, gulerødder og selleri i grove stykker, og fordel dem i et ovnfast fad. Læg kødet ovenpå, og hæld halvdelen af øllet og 3 dl vand med bouillonterningen ved.
4
Steg kødet i ovnen i ca. 1¾ time, og øs det med skyen hvert 20. min. Hæld resten af øllet på efterhånden. Kødet er færdigt, når et stegetermometer viser 75 til 80 °C i midten, så er nakken mør og saftig.
5
Snit kålen meget fint, drys med 1 tsk salt, og ælt den med hænderne i 2 min, til den bliver blød. Varm eddike, olie, sukker og kommen op til kogepunktet, og vend det med kålen. Lad salaten trække i mindst 30 min.
6
Rist brødternene gyldne i smørret på en pande. Ælt de kolde kartofler med kartoffelmel, æg, 1½ tsk salt og muskat til en glat dej. Er den klistret, så tilsæt lidt mere kartoffelmel.
7
Form dejen til 8 knödel med våde hænder, og tryk et par brødterninger ind i midten af hver. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og skru ned, så det kun simrer. Lad knödel trække i 20 min uden at koge, så falder de ikke fra hinanden.
8
Tag kødet ud, og lad det hvile under stanniol i 10 min. Si skyen over i en gryde, pres grøntsagerne godt igennem, og skum fedtet af. Bring skyen i kog, tag gryden af varmen, og rør kartoffelmelet i, så sovsen tykner let.
9
Smag sovsen til med salt og peber. Skær kødet i skiver, og servér med sovs, knödel og kålsalat.

Tips

I Bayern bruger man ofte svinebov med svær, så får du også sprød svær. Vælg en lys øl, hvis du ikke kan lide den let bitre smag. Rester af knödel er gode skåret i skiver og stegt på panden.