Schweizisk rösti med spejlæg og smørstegt spinat

Gylden, sprød rösti af groftrevne kartofler stegt som én stor kage på panden og serveret med spejlæg, der er stegt helt igennem, og spinat vendt i smør, hvidløg og muskat.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rösti
Spinat og æg

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 100 °C. Skræl kartoflerne, og riv dem på den grove side af et rivejern. Kom dem i et rent viskestykke, og vrid så meget væde ud som muligt – det er hemmeligheden bag en sprød rösti. Skyl dem ikke, for stivelsen holder kagen sammen. Vend dem med 1 tsk salt og lidt peber.
2
Varm 15 g smør og 1 spsk olie på en slip-let pande (ca. 28 cm) ved middel varme. Fordel kartoflerne i panden, og tryk dem let sammen til en jævn kage på ca. 2 cm. Læg låg eller sølvpapir over, og steg ved middel-lav varme i 10 min.
3
Tag låget af, skru lidt op, og steg 5–8 min mere, til undersiden er gyldenbrun og sprød. Ryst panden, så kagen glider frit.
4
Læg en stor, flad tallerken over panden, og vend röstien ud på den. Kom 15 g smør og 1 spsk olie på panden, lad röstien glide tilbage med den rå side nedad, og steg den i 12–15 min ved middel-lav varme, til den er gylden, og kartoflerne er møre helt igennem.
5
Brug imens en anden pande (eller hold röstien varm i ovnen, hvis du kun har én): Smelt 5 g smør, og steg hvidløget i 30 sek. Vend spinaten i lidt ad gangen, til den falder sammen, ca. 2 min. Smag til med muskat, lidt citronsaft og salt, og læg den i en skål.
6
Smelt resten af smørret på panden ved middel-lav varme, og slå æggene ud – i 2 hold, hvis de ikke kan være der på én gang. Drys med lidt salt, læg låg på, og steg dem i 5–6 min, til både hvide og blomme er helt faste.
7
Skær röstien i 4 stykker, og server den med spinaten og 2 spejlæg pr. person drysset med purløg.

Tips

Har du kogte kartofler fra dagen før, så riv dem groft og steg röstien i 8 til 10 min på hver side. Sådan gør de fleste schweizere. Drys gerne lidt revet ost over röstien det sidste minut.