Sej med ankake: sprødstegt fisk i blank sovs med grøntsager

Name: Sej med ankake: sprødstegt fisk i blank sovs med grøntsager
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 600 g sejfilet, uden skind, i stykker på 5 cm; eller torsk; 0,5 tsk. salt; 5 spsk. kartoffelmel, 4 spsk til fisken, 1 spsk til sovsen; 4 spsk. rapsolie; 1 stk. gulerod, i tynde stave; 1 stk. løg, i tynde både; 1 stk. rød peberfrugt, i strimler; 150 g champignon, i skiver; 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet; 3 dl vand, plus 2 spsk koldt vand til kartoffelmelet; 0,5 stk. fiskebouillonterning; 3 spsk. sojasauce; 2 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 2 tsk sukker; 2 spsk. riseddike; 1 spsk. sukker; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges; 2 stk. forårsløg, i tynde ringe

Japansk hjemmeret: sejfilet vendt i kartoffelmel og stegt gylden, toppet med en blank og let syrlig sovs med gulerod, løg, peberfrugt og svampe. Serveres med ris.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Skær gulerod i tynde stave, løg i tynde både, peberfrugt i strimler og svampe i skiver. Mærk efter ben i fisken, og dup den tør. Drys fisken med salt, og vend den i 4 spsk kartoffelmel.
3
Varm 3 spsk olie på en stor pande ved middelhøj varme. Steg fisken i ca. 3 min på hver side, til den er gylden og lige netop flager. Læg den på et fad, og hold den varm.
4
Varm resten af olien i panden, og steg grøntsager og ingefær i 3 til 4 min, til de er bløde, men har bid.
5
Hæld vand, bouillonterning, sojasauce, mirin, riseddike og sukker i, og bring i kog. Rør 1 spsk kartoffelmel ud i 2 spsk koldt vand, og rør det i. Lad sovsen kun lige koge op under omrøring, til den er blank og tyk.
6
Smag sovsen til med lidt eddike eller sukker, så den er mild og sursød. Hæld den over fisken, drys forårsløg over, og servér med ris.

Tips

Kartoffelmel giver den klare, blanke sovs. Majsstivelse kan bruges, men giver en lidt mattere sovs. Sovsen er også god over stegt tofu eller en omelet.