Shiro wat: etiopisk kikærtegryde med berbere, kålgryde og fladbrød

En af Etiopiens mest spiste hverdagsretter: en glat og krydret gryde af kikærtemel, løg, hvidløg og berbere. Med mild kål, gulerod og kartoffel og fladbrød til at skovle op med.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 15 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Berbere
Shiro
Kålgryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Bland alle krydderierne til berbere i en lille skål.
2
Steg løgene i en tør gryde ved middel varme i 8 til 10 min under omrøring, til de er bløde og har afgivet væde; det er den etiopiske måde. Tilsæt 5 spsk olie, og steg 5 min mere.
3
Tilsæt 4 fed hvidløg, ingefær og berbere, og steg 2 min. Rør tomat og tomatpuré i, og lad det koge i 5 min, til tomaten er mos.
4
Pisk kikærtemelet ud i 6 dl koldt vand uden klumper. Hæld det i gryden under konstant piskning, og tilsæt 4 dl vand og 1½ tsk salt.
5
Lad shiro simre ved svag varme i 15 til 20 min under jævnlig omrøring, til den er glat, tyk som grød og ikke smager af råt mel. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
6
Varm 3 spsk olie i en anden gryde, og steg 2 fed hvidløg og gurkemeje i 30 sek. Tilsæt kartofler og gulerødder, og steg 5 min. Tilsæt kål, 1 tsk salt og 1 dl vand, læg låg på, og lad det dampe i 15 til 20 min, til alt er mørt.
7
Smag shiro til med salt. Lun brødene, og servér shiro og kålgryde ved siden af hinanden med brød til at skovle op med.

Tips

Færdig berbere og shiropulver fås i afrikanske butikker; brug 2 spsk berbere i stedet for krydderierne. I Etiopien spises shiro med injera, et syrligt fladbrød. Vil du have den mild, så brug kun en knivspids cayenne.