Shui zhu yu: sichuansk fisk i chilibouillon med kinakål og ris

Møre skiver af sej pocheret i en rød bouillon med chilibønnepasta over kinakål og bønnespirer, og til sidst overhældt med sydende olie med tørret chili og sichuanpeber.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Fisk
Bouillon
Chiliolie

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Vend fiskeskiverne med ½ tsk salt, shaoxingvin og majsstivelse, og stil dem på køl.
3
Varm 1 spsk olie i en stor gryde, og steg kinakål og bønnespirer i 2 min, til de falder lidt sammen. Læg dem i bunden af en stor, dyb serveringsskål.
4
Varm 2 spsk olie i gryden ved middel varme, og steg chilibønnepastaen i 1 min, til olien bliver rød. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg 30 sek. Hæld vand, bouillonterning, sojasauce og sukker i, og bring det i kog.
5
Skru ned, så bouillonen kun simrer. Læg fiskeskiverne i én ad gangen, og lad dem simre i 2 til 3 min uden at røre for meget, til de er hvide og lige flager. Hæld fisk og bouillon over grøntsagerne i skålen.
6
Varm resten af olien i en lille pande ved middel varme. Steg tørret chili og sichuanpeber i 1 min, til chilien bliver mørkerød, men ikke sort. Hæld den varme olie over fisken, så det syder, og drys med forårsløg og koriander.
7
Smag bouillonen til med salt, og servér med ris. Øs fisk og grøntsager op med en hulske, og lad de hele chilier ligge.

Tips

Retten er stærk. Til en mild udgave: brug 1 spsk chilibønnepasta og 2 tørrede chilier, og drop sichuanpeberen. Torsk og kuller kan også bruges, men de er mere skrøbelige.