Siu yuk: kantonesisk svinebryst med sprød svær, ris og pak choi

Hongkongs sprøde stegte svinebryst: kødet krydret med femkrydderi og sværen bagt under salt og pustet op til knasende bobler. Med ris, pak choi i østerssauce og sennep.

Tid i alt: 3 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 100 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Tilbehør

Sådan gør du

1
Hæld en kedel kogende vand over sværen i vasken, og dup kødet helt tørt. Prik tætte huller i sværen med en spids kniv eller gaffel, kun gennem sværen og ikke ned i kødet.
2
Rør salt, sukker, femkrydderi, peber og hvidløgspulver sammen. Vend kødet om, pensl kødsiden med shaoxingvin, og gnid krydderierne ind i kød og sider, men hold sværen fri.
3
Læg kødet med sværen opad på en tallerken, og pensl sværen med eddike. Stil det ubedækket i køleskabet i 1 time, gerne natten over, så sværen tørrer.
4
Tænd ovnen på 180 °C. Fold stanniol tæt om kødets sider, så kun sværen er fri, og læg kødet i et ovnfast fad. Dup sværen tør, og dæk den med et lag groft salt rørt med 2 spsk vand.
5
Steg kødet midt i ovnen i 60 min. Tag det ud, fjern saltkrusten helt, og skru ovnen op på 240 °C, gerne med grill.
6
Steg kødet øverst i ovnen i 20 til 30 min, til sværen puffer op og er sprød med små bobler over det hele, og hold godt øje til sidst. Kernetemperaturen skal være mindst 70 °C.
7
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
8
Kog pak choi i letsaltet vand i 2 min, og lad dem dryppe af. Steg hvidløget kort i olien, rør østerssaucen i, og vend pak choi heri.
9
Lad kødet hvile i 10 min, og skær det i stykker på 2 cm med en tung kniv, med sværen nedad. Servér med ris, pak choi og sennep.

Tips

Sværen bliver sprødest, når den er helt tør, så tør den gerne natten over. Rester er gode i stegte ris dagen efter. I Hongkong spises kødet med sennep eller lidt sukker.