Skinke i madeirasovs med champignon og kartoffelmos

Festmad fra 1960'erne: tykke skiver kogt skinke lunet i en fyldig madeirasovs med champignon. Med blød kartoffelmos og grønne ærter.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Skinke og sovs
Kartoffelmos
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker, og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min, til de er helt møre.
2
Hak skalotteløgene fint, og skær champignonerne i skiver. Steg dem i smør i en sauterpande ved middel varme i 6 til 8 min, til de er gyldne.
3
Drys melet over, og rør tomatpuréen i. Pisk vand, bouillonterning og madeira i lidt ad gangen, og bring sovsen i kog under omrøring. Lad den simre i 8 min.
4
Rør fløde og evt. sovsekulør i. Læg skinkeskiverne i sovsen, og lad dem blive varme ved svag varme i 5 min uden at koge kraftigt. Smag sovsen til med salt, peber og evt. et skvæt mere madeira.
5
Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med varm mælk og smør. Smag mosen til med salt og muskat.
6
Kog ærterne i 2 min, og servér dem til skinken i sovsen og kartoffelmosen.

Tips

Skinke i madeira var en fast gæsteret, dengang madeira var det fine i køkkenskabet. Portvin eller tør sherry kan bruges i stedet. Rester af julens hamburgerryg passer perfekt.