Skotsk hjortegryde med enebær, rødvin og kålroemos

Skotsk vildtgryde med hjortekød, bacon, svampe og gulerødder i rødvin med enebær og timian. Med clapshot, en smøret mos af kartofler og kålroe med purløg.

Tid i alt: 2 t 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 145 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Britisk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Kålroemos

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, og vend det i mel, 1 tsk salt og peber. Steg baconen sprød i en stor gryde, og tag den op. Brun kødet i fedtet og olien ved høj varme i to hold.
2
Steg hakket løg, gulerødder i skiver og hakket hvidløg i gryden i 5 min. Rør tomatpuré og enebær i.
3
Hæld rødvinen på, og lad den koge i 2 min, mens du skraber bunden. Kom kød, bacon, vand, bouillonterning, timian og laurbær i. Læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1,5 time.
4
Skær svampene i kvarte, og brun dem på en tør pande ved høj varme i 5 min. Kom dem i gryden, og lad den simre uden låg i 30 min, til kødet er mørt og sovsen er tyk.
5
Skræl kartofler og kålroe, og skær dem i stykker. Kog dem sammen i letsaltet vand i ca. 20 min, til de er helt møre.
6
Hæld vandet fra, og mos kartofler og kålroe med smør, muskat og hakket purløg. Smag mosen til med salt og peber.
7
Rør ribsgeléen i gryden, og smag til med salt og peber. Servér gryden med mosen.

Tips

Hjort er magert og skal simre langsomt for at blive mørt. Frossent hjortekød i tern findes i Bilka og hos slagteren om efteråret. Oksebov giver også en god gryde.