Soupe au pistou: fransk grøntsagssuppe med pesto

Name: Soupe au pistou: fransk grøntsagssuppe med pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, hakket; 1 stk. porre, lille, i tynde halve ringe; 2 stk. gulerod, i tern på ca. 1 cm; 300 g kartoffel, i tern på ca. 1 cm; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1,2 l vand; 1 stk. grøntsagsbouillonterning, vælg en vegansk; 1 stk. squash, ca. 300 g, i tern på 1,5 cm; 200 g grønne bønner, friske eller frosne, i stykker på 2 cm; 1 dåse hvide bønner, 400 g, skyllet og drænet; 1 dåse kidneybønner, 400 g, skyllet og drænet; 100 g makaroni, eller en lille suppepasta; 0,5 tsk. salt, plus efter smag; peber, efter smag; 40 g frisk basilikum, bladene fra ca. 2 potter; 3 fed hvidløg; 4 spsk. olivenolie, gerne en god jomfruolie; 0,5 tsk. groft salt; 1 stk. flutes, ca. 250 g, eller 8 skiver groft brød

Provencalsk grøntsagssuppe med bønner, squash, grønne bønner, kartofler og små makaroni, der får en klat frisk pistou af basilikum, hvidløg og olivenolie lige før servering.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Pistou
Til servering

Sådan gør du

1
Hak løget, og skyl porreringene grundigt. Skær gulerødder og kartofler i tern på ca. 1 cm, squashen i tern på 1,5 cm og de grønne bønner i stykker på 2 cm.
2
Varm 2 spsk olie i en stor gryde ved middel varme. Steg løg og porre med ½ tsk salt i 8 min, til de er bløde og blanke. Tilsæt gulerødder og kartofler, og steg i 2 min mere.
3
Hæld hakkede tomater, vand og den smuldrede bouillonterning i. Bring suppen i kog, læg låg på, og lad den simre i 10 min.
4
Kom squash, grønne bønner, hvide bønner og kidneybønner i, og simr i 5 min. Tilsæt makaronien, og kog videre uden låg i 8 til 10 min, til pastaen og alle grøntsagerne er møre. Rør af og til, så pastaen ikke sætter sig, og spæd med lidt kogende vand, hvis suppen bliver for tyk.
5
Lav imens pistou: Blend basilikum, hvidløg, groft salt og olivenolie til en grov, grøn sauce eller stød det i en morter, og rør olien i lidt ad gangen. Den provencalske pistou er uden pinjekerner.
6
Smag suppen til med salt og peber. Bouillonen salter i forvejen, så smag først, men regn med ½ til 1 tsk salt mere, for kartofler, bønner og pasta suger meget. Tag gryden af varmen, og rør halvdelen af pistouen i lige før servering, så den bevarer sin friske farve og duft.
7
Servér suppen i dybe tallerkener med en klat af resten af pistouen på toppen og brød ved siden af.

Tips

I Provence river mange ost over ved bordet. Spiser I ikke vegansk, så brug parmesan eller lagret ost. Suppen smager endnu bedre næste dag; pastaen suger væde, så spæd op med vand ved opvarmning, og gem pistouen for sig i køleskabet. Tjek, at brødet er vegansk.