Spaghetti all'assassina: sprødstegt tomatspaghetti fra Bari

Baris berømte spaghetti, der koger direkte på panden i tomatbouillon og får lov at brænde let på, så den bliver sprød, karamelliseret og stærk.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tomatbouillon
Pasta
Salat

Sådan gør du

1
Lav tomatbouillonen. Rør 1 l kogende vand med 3 dl af passataen, tomatpuréen og 1,5 tsk salt i en gryde, og hold den varm ved svag varme.
2
Brug en stor pande på ca. 30 cm, gerne af jern eller stål. Varm olien ved middel varme, og steg hvidløg og chili i 1 min. Tilsæt resten af passataen og sukkeret, og lad det boble i 2 min.
3
Læg den tørre spaghetti i panden i ét lag, og vend den i tomaten. Lad den ligge uden omrøring i 2 til 3 min, til den begynder at sætte sig fast og blive mørk på undersiden, og vend den så med en tang.
4
Hæld en grydeske tomatbouillon over, og lad den koge ind. Når panden er næsten tør, og pastaen begynder at stege igen, så vend den, og tilsæt mere bouillon. Fortsæt i 12 til 15 min, til spaghettien er al dente.
5
Lad pastaen stege uden bouillon de sidste 2 til 3 min, så den bliver sprød og mørk flere steder, og vend den kun et par gange. De sprøde steder er pointen, men pas på, at den ikke bliver helt sort.
6
Smag til med salt og evt. mere chili. Servér straks med en grøn salat vendt med citron og olivenolie.

Tips

En jern eller stålpande giver den bedste skorpe, men en god belagt pande kan også bruges, hvis belægningen ikke er ridset. Retten er stærk i Bari, så skru op eller ned for chilien. Til mere mæthed passer en salat af hvide bønner med citron.