Spaghetti alle vongole med hjertemuslinger

Napolis klassiker med små muslinger, hvidløg, chili, hvidvin og persille. Muslingesaften og pastavandet bliver til en let og blank sauce helt uden fløde.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Muslinger
Sauce
Pasta
Servering

Sådan gør du

1
Tø de frosne muslinger op i køleskabet natten over, eller læg den lukkede pose i koldt vand i 30 til 45 min, og skyl dem i en si. Bruger du friske, så læg dem i koldt vand med 1 spsk salt i 30 min, så de spytter sandet ud, og smid dem ud, der har knækket skal eller ikke lukker sig, når du banker let på dem.
2
Sæt 4 l vand over til pastaen. Skær hvidløget i tynde skiver, og hak persillestilke og persilleblade hver for sig.
3
Kog spaghettien i vandet med 1 spsk salt i 2 min kortere end pakkens anvisning. Gem 3 dl af kogevandet, før du hælder vandet fra.
4
Varm imens 4 spsk olie i en stor pande eller gryde med låg ved middel varme. Steg hvidløg, chili og persillestilke i 1 til 2 min, til hvidløget lige bliver lysegyldent. Bliver det brunt, smager det bittert.
5
Skru op til høj varme, kom muslingerne og vinen i, og læg låg på. Kog i 3 til 5 min, og ryst panden et par gange, til friske muslinger har åbnet sig, eller frosne er rygende varme. Smid de friske muslinger ud, som ikke har åbnet sig.
6
Kom den næsten kogte spaghetti i panden med 1 dl kogevand. Vend den ved høj varme i 2 min, til pastaen er al dente, og saften er kogt ind til en let og blank sauce. Tilsæt mere kogevand, hvis det bliver tørt.
7
Vend persilleblade, citronskal og den sidste spsk olie i. Smag til med peber og evt. lidt salt, men muslingerne salter i forvejen. Servér straks med salat og brød til saften.

Tips

Hjertemuslinger ligner vongole og bruges på samme måde, og Bilka har dem frosne i skal. Du kan også bruge 1 kg friske blåmuslinger, som skal koge i 5 til 6 min, til de åbner sig. I Italien kommer man aldrig ost på vongole.