Spezzatino d'agnello: lammegryde med ærter

Romersk forårsgryde med lammekød simret mørt i hvidvin med løg, hvidløg og rosmarin, med søde grønne ærter og citronskal til sidst. Med kogte kartofler.

Tid i alt: 2 t 5 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, og krydr med 1½ tsk salt og peber.
2
Varm 2 spsk olie i en tykbundet gryde ved høj varme. Brun kødet i 2 til 3 hold i 4 til 5 min pr. hold, til det er brunt på alle sider. Tag det op.
3
Skru ned til middel varme, kom resten af olien i, og svits løget i 8 min, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg, rosmarin og tomatpuré, og svits 1 min.
4
Hæld vinen i, og kog den ind i 2 min, mens du skraber bunden fri. Tilsæt vand, smuldret bouillonterning og kødet med saften.
5
Læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1 time og 15 min, til kødet er mørt. Rør et par gange, og hæld lidt vand i, hvis det bliver tørt.
6
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15 til 20 min, mens gryden simrer.
7
Rør ærterne i gryden, og lad det simre uden låg i 5 min, til ærterne er møre, og saucen er let tyk. Tag rosmarinstilken op.
8
Rør den revne citronskal og persillen i, og smag til med salt, peber og et skvæt citronsaft. Servér med kartoflerne.

Tips

I Rom laves retten om foråret med friske ærter, men frosne ærter er søde og lige så gode. Gryden kan laves dagen før. Vent så med ærterne, til du varmer den op.