Spidskommenlam fra Xinjiang med ris og knust agurk (zi ran yang rou)

Tynde strimler af lam stegt ved høj varme med ristet spidskommen, chili og hvidløg og vendt med frisk koriander. Gadekøkkenets klassiker fra det nordvestlige Kina, med ris og knust agurk.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris, Wok

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Lam
Knust agurk

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Skær lammet i tynde strimler på tværs af fibrene. Vend dem med sojasauce, shaoxingvin og majsstivelse, og lad dem stå i 10 min.
3
Rist hel spidskommen og sichuanpeber på en tør pande ved middel varme i 1 min, til det dufter. Knus det groft i en morter eller med bunden af et glas.
4
Slå agurken flad med en kagerulle, så den revner, og skær den i mundrette stykker. Vend dem med salt, riseddike, revet hvidløg og sesamolie, og lad dem trække, mens du steger.
5
Varm 2 spsk olie i en wok eller stor pande ved høj varme, til den ryger let. Steg lammet i to omgange i ca. 2 min hver gang, til det er brunet, og tag det op.
6
Skru ned til middel varme, og kom resten af olien i. Steg løget i 2 min, tilsæt hvidløg, knust og stødt spidskommen og chiliflager, og steg 30 sek, til det dufter. Pas på, at krydderierne ikke brænder.
7
Kom lammet tilbage med salt og sukker, og vend det i 1 min, til det er varmt igennem og dækket af krydderier. Sluk, og vend koriander i.
8
Smag til med salt og evt. mere chili. Servér med ris og den knuste agurk.

Tips

Mild udgave til børn: brug ¼ tsk chiliflager, og drop sichuanpeberen. Lammet kan skiftes til oksekød i strimler. Sichuanpeber fås i Bilka og asiatiske butikker.