Sprængt oksebryst med stuvet hvidkål og sennep

Letsaltet oksebryst kogt mørt i flere timer og skåret i skiver. Med stuvet hvidkål, kogte kartofler og en god klat sennep. Gammeldags vintermad, der kræver tid men ikke kunst.

Tid i alt: 3 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 160 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Lage
Oksebryst
Stuvet hvidkål
Tilbehør

Sådan gør du

1
Begynd 2 døgn før, eller spring trinnet over, hvis du har købt sprængt bryst. Kog vand, salt, sukker, laurbærblade og peberkorn op, og lad lagen køle helt af. Læg kødet i en stor frysepose med lagen i køleskabet i 2 døgn, og vend posen én gang om dagen.
2
Skyl kødet, og læg det i en stor gryde med koldt vand, så det er dækket. Tilsæt løg og gulerødder. Bring det i kog, skum, og lad det simre under låg ved svag varme i 2 timer og 30 min, til kødet er mørt.
3
Skær kålen i fine strimler, og kog den i letsaltet vand i 5 til 6 min, til den er mør. Hæld den i en si, og lad den dryppe godt af.
4
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 18 til 20 min, til de er møre.
5
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen koge i 5 min. Vend kålen i, og smag til med muskat og peber, men smag før du salter, for kødet er salt.
6
Skær kødet i skiver på tværs af fibrene, og hæld lidt af suppen over. Servér med stuvet hvidkål, kartofler og sennep.

Tips

Sprængt betyder letsaltet, og sådan holdt man kød før køleskabet. Hjemmesprængt kød bliver gråt i stedet for rosa, men smager lige godt. Suppen er god til en kålsuppe, og rester er gode kolde på rugbrød.