Sprængte andelår med stuvet hvidkål og kartofler

Gammeldags sprængt and: andelår lagt i saltlage i et døgn og kogt møre med suppeurter. Med stuvet hvidkål og kogte kartofler. Husk at starte dagen før.

Tid i alt: 2 t 35 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 125 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Anden
Tilbehør
Stuvet hvidkål

Sådan gør du

1
Dagen før: Rør groft salt og sukker ud i 1½ l koldt vand, til det er opløst. Læg andelårene i lagen i en skål eller en stor pose, så de er helt dækket. Stil dem i køleskabet i 24 timer.
2
Tag lårene op, og skyl dem i koldt vand. Læg dem i en gryde med løg, gulerødder, laurbær og peberkorn, og hæld 2 l koldt vand på, så de er dækket.
3
Bring det langsomt i kog, og skum af. Lad lårene simre under låg ved svag varme i 1½ til 2 timer, til kødet er mørt. Vandet må kun lige boble.
4
Skræl kartoflerne, og kog dem møre i usaltet vand i 18 til 20 min, mens anden koger. Kødet giver salt nok til hele retten.
5
Snit hvidkålen fint, og kog den i letsaltet vand i 5 til 6 min. Hæld vandet fra, og lad kålen dryppe godt af.
6
Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen simre i 5 min under omrøring. Vend kålen i, og smag til med muskatnød, salt og peber.
7
Andelårene er færdige, når kødet er gennemkogt og slipper benet. Løft dem op, og lad dem dryppe af. Servér dem med kartofler og stuvet hvidkål, drysset med persille.

Tips

Sprængt betyder letsaltet. Saltet giver anden en fast og saftig struktur og en mild saltsmag. Kogesuppen er god til en kålsuppe, og fedtet på toppen kan bruges til stegte kartofler.