Squab pie: lammetærte fra Devon med æbler og løg

Gammel ret fra Devon, hvor lam og æbler går sammen: mørt lammekød med løg, allehånde og muskat i en fyldig sovs under et gyldent låg af butterdej.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Vend lammekødet i mel, 1 tsk salt og peber. Brun det i olie i en gryde ved høj varme i to hold, til det er brunt.
2
Tilsæt hakket løg, og steg i 4 min. Rør allehånde, muskat, kanel og timian i.
3
Hæld vand og bouillonterning på, og skrab bunden. Læg låg på, og lad kødet simre ved svag varme i 50 min, til det er næsten mørt.
4
Skræl æblerne, skær dem i både, og vend dem i gryden. Smag sovsen til med salt og peber. Hæld fyldet i et ovnfast fad på ca. 20 x 25 cm, og lad det køle lidt af.
5
Tænd ovnen på 200 °C. Læg butterdejen over fadet, tryk den fast på kanten, og skær overskydende dej af. Skær et lille hul i midten, og pensl med sammenpisket æg.
6
Bag tærten midt i ovnen i 30 min, til dejen er gylden og sprød.
7
Kog gulerødder i stave og bønner i letsaltet vand i 5 til 6 min. Servér tærten med grøntsagerne.