Stegt hjorteculotte med pastinakmos og rosenkålssalat

Mørt hjortekød stegt rosa på panden med hvidløg og timian. Med en blød mos af pastinak og kartofler og en sprød salat af rå rosenkål, æble og ristede kerner.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Nordisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pastinakmos
Rosenkålssalat
Hjort

Sådan gør du

1
Skræl pastinak og kartofler, og skær dem i ens stykker. Kog dem i letsaltet vand i 15 til 18 min, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og mos dem med varm mælk, 30 g smør, ½ tsk salt og muskat. Hold moset varmt under låg.
2
Skær rosenkålene i meget tynde skiver, og skær æblet i tynde stave. Pisk olie, eddike, honning og ½ tsk salt sammen, og vend kål og æble i. Lad salaten trække i 10 min.
3
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2 til 3 min, og drys dem over salaten.
4
Skær culotten i 4 bøffer på tværs, og dup dem tørre. Drys med 1 tsk salt og groft peber.
5
Varm olien på en meget varm pande, og steg bøfferne i 2 til 3 min på hver side. Tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og timian, og øs smørret over kødet i 1 min. Kernetemperaturen skal være ca. 55 °C for rosa kød. Hjort er magert, så steg det ikke for længe.
6
Læg kødet til hvile på et skærebræt i 5 min. Hæld vandet på panden, skrab stegeskorpen løs, og kog op i 1 min til en lille sky.
7
Skær kødet i skiver, og server det på moset med skyen og rosenkålssalaten. Smag til med salt og peber.