Stegt hornfisk med rabarberkompot og nye kartofler

Name: Stegt hornfisk med rabarberkompot og nye kartofler
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1.000 g hornfisk, ca. 2 fisk, renset og skåret i stykker på 8 cm; 2 tsk. salt; peber, friskkværnet; 1 dl rugmel; 70 g smør, 50 g til stegning, 20 g til kartoflerne; 1 spsk. rapsolie; 400 g rabarber, ca. 4 stilke; 75 g sukker; 0,5 dl vand; 1.000 g små kartofler, nye, skrubbede; 1 bundt frisk persille, hakket

Forårets klassiker: hornfisk vendt i rugmel og stegt sprød i smør. Den syrlige rabarberkompot skærer gennem den fede fisk. Med nye kartofler og persille.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rabarberkompot
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær rabarberne i stykker på 2 cm. Kog dem med sukker og vand under låg ved svag varme i 5 til 8 min, til de lige falder fra hinanden. Lad kompotten køle lidt af.
2
Kog de nye kartofler møre i letsaltet vand i 12 til 15 min.
3
Dup hornfiskestykkerne tørre. Drys dem med 2 tsk salt og peber, og vend dem i rugmel. Ryst det overskydende mel af.
4
Varm 50 g smør og olien på en stor pande ved middelhøj varme, til smørret holder op med at bruse.
5
Steg fisken i 3 til 4 min på hver side, til skindet er sprødt, og kødet er hvidt og slipper benet. Steg i to omgange, så panden ikke bliver overfyldt.
6
Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med 20 g smør, persille og et nip salt.
7
Smag kompotten til med mere sukker, hvis den er meget sur. Servér den lun eller kold til fisken og kartoflerne.

Tips

Hornfisken kommer til de danske kyster i maj, samtidig med rabarberne. De grønne ben er helt ufarlige og trækkes let fri af kødet, når fisken er stegt. Er der ingen hornfisk, passer makrel også.