Stinco di maiale: langtidsbagt svineskank med kartofler

Svineskank bagt langsomt i hvidvin med grøntsager, hvidløg, rosmarin og salvie, til kødet falder af benet, og bagt sprød til sidst. Kartoflerne bager med i den kraftige sky.

Tid i alt: 3 t 50 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 195 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Dup skankene tørre, og gnid dem med 2 tsk salt og peber.
2
Varm olien i en stor pande, og brun skankene på alle sider i 8 til 10 min ved middelhøj varme.
3
Fordel løg, gulerod, bladselleri, hvidløg, rosmarin, salvie og laurbær i et dybt ovnfast fad eller en stegeso, og læg skankene ovenpå.
4
Hæld vinen på panden, og kog op, mens du skraber stegeskorpen løs. Hæld det i fadet sammen med vand og smuldret bouillonterning. Væsken skal stå ca. 2 cm op.
5
Dæk fadet tæt med stanniol eller låg, og bag i 2 timer. Vend skankene halvvejs.
6
Tag folien af, og læg kartoflerne rundt om skankene i skyen. Bag uden folie i 1 time mere, og øs skankene med sky et par gange. Hæld lidt vand i, hvis fadet bliver tørt.
7
Skru op til 220 °C de sidste 15 min, så skindet bliver sprødt og kartoflerne gyldne. Kødet er færdigt, når det er helt mørt, slipper benet og er langt over 70 °C inderst.
8
Fisk krydderurterne op, og smag skyen til med salt og peber. Tag kødet af benet i store stykker, og servér med kartofler, sky og en grøn salat.

Tips

Fersk svineskank finder du i Bilka eller hos slagteren. Den må ikke være saltet som tysk Eisbein. Den er billig og giver rigeligt til 4, og rester er gode i sandwich.