Stjerneskud med rødspætte, rejer og asparges

Name: Stjerneskud med rødspætte, rejer og asparges
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 600 g rødspættefilet, 8 fileter uden skind; 1,5 tsk. salt; peber, friskkværnet; 3 spsk. hvedemel; 1 stk. æg; 1 dl rasp; 60 g smør, 40 g til stegning, 20 g til brødet; 2 dl vand, til dampning; 1 stk. citron, skiver, saft og både; 4 skiver franskbrød, tykke skiver; 1 stk. hjertesalat; 200 g rejer, kogte og pillede; 1 dåse hvide asparges, ca. 400 g, afdryppede; 1 dl mayonnaise, købt; 1 dl creme fraiche, 18 %; 0,5 bundt dild, hakket; 50 g stenbiderrogn, fra glas

Klassikeren fra de danske frokostrestauranter: en stegt og en dampet rødspættefilet på ristet brød med rejer, asparges, dressing og citron.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dressing

Sådan gør du

1
Rør mayonnaise, creme fraiche, 1 spsk citronsaft og lidt dild sammen til dressingen. Smag til med salt og peber, og stil den koldt.
2
Dup fileterne tørre, og drys dem med salt og peber. Fold 4 af fileterne sammen på midten.
3
Vend de 4 andre fileter i mel, sammenpisket æg og rasp. Steg dem i 40 g smør på en pande ved middel varme i 2 til 3 min på hver side, til de er gyldne, og fisken er hvid hele vejen igennem. Læg dem på køkkenrulle.
4
Bring 2 dl vand og et par skiver citron i kog i en bred gryde med låg. Læg de foldede fileter i, læg låg på, og lad dem dampe ved svag varme i 4 til 5 min, til de er hvide og flager let.
5
Rist brødet gyldent i brødristeren eller på en tør pande, og smør det med 20 g smør.
6
Læg salatblade på brødet, og læg en stegt og en dampet filet ved siden af hinanden på hvert stykke.
7
Fordel rejer og asparges over fisken, og kom en god klat dressing på. Pynt med stenbiderrogn, dild og citronbåde, og servér straks.

Tips

Er I sultne, så servér små kogte kartofler ved siden af. Sort stenbiderrogn kan bruges i stedet for den røde. Fileterne kan steges og dampes en halv time før og serveres lune.