Sujebi: koreansk suppe med håndrevne dejstykker, kartoffel, squash og tofu

Name: Sujebi: koreansk suppe med håndrevne dejstykker, kartoffel, squash og tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 300 g hvedemel; 1,6 dl vand, til dejen; 1 tsk. salt, ½ tsk til dejen, plus efter smag; 1 spsk. rapsolie; 15 g tørrede svampe, gerne shiitake; 2 l vand, til suppen; 1 stk. løg, halveret; 1 stk. grøntsagsbouillonterning; 5 spsk. sojasauce, 3 spsk til suppen, 2 til sovsen; 3 fed hvidløg, finthakket; 300 g kartoffel, i halve skiver på 5 mm; 1 stk. squash, i halve skiver; 1 stk. gulerod, i tynde stave; 300 g fast tofu, i tern på 2 cm; 3 stk. forårsløg, i ringe; 1 tsk. chiliflager, i stedet for gochugaru; 1 tsk. sesamolie

Koreansk regnvejrsmad: tynde stykker hjemmelavet dej revet direkte ned i en klar svampebouillon med kartoffel, squash og tofu. Serveres med en krydret sojasovs.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Suppe
Sovs

Sådan gør du

1
Rør mel, ½ tsk salt, vand og olie sammen, og ælt dejen i 3 til 4 min, til den er glat og blød som en øreflip. Pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 min.
2
Læg svampene i blød i de 2 l vand i gryden i 15 min. Tilsæt løget, bring det i kog, og lad det simre i 15 min.
3
Tag løget op, og tag svampene op og skær dem i strimler. Kom svampene tilbage med bouillonterning, 3 spsk sojasauce og hvidløg. Tilsæt kartoflerne, og kog i 5 min.
4
Væd hænderne. Tag lidt dej ad gangen, træk den ud til tynde flager på 2 til 3 mm, og riv dem direkte ned i den kogende suppe. Arbejd hurtigt, og rør forsigtigt en gang imellem, så de ikke klistrer sammen.
5
Tilsæt squash, gulerod og tofu, og kog i 4 til 5 min, til dejstykkerne flyder op og er gennemkogte uden rå kerne.
6
Rør sovsen af 2 spsk sojasauce, chiliflager, sesamolie og en tredjedel af forårsløget.
7
Smag suppen til med salt og sojasauce, drys med resten af forårsløget, og servér med sovsen, som hver især rører i efter smag.

Tips

I Korea koges suppen ofte på tørrede ansjoser og tang; svampene giver en god vegetarisk bouillon. Tofu er ikke klassisk, men gør suppen til et mættende måltid. Kimchi passer godt til.