Svinekam fyldt med svesker og æbler

Saftig svinekam fyldt med svesker og syrlige æbler og stegt i ovnen. Med kogte kartofler, rødkål og en blød flødesovs er det gammeldags søndagsmad, når den er bedst.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 85 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Steg
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 175 °C. Skær æblerne i både, og fjern kernehuset. Skrællen må gerne blive på.
2
Læg stegen på et bræt, og skær et dybt snit på langs, så den kan åbnes som en bog. Skær ikke helt igennem. Drys indersiden med 1 tsk salt og peber.
3
Læg svesker og æblebåde i en række langs midten. Fold stegen sammen om fyldet, og bind den stramt med kødsnor for hver 3 cm. Gnid ydersiden med resten af saltet og lidt peber.
4
Varm smør og olie på en stor pande ved middelhøj varme. Brun stegen godt på alle sider i ca. 8 min.
5
Læg stegen i et ovnfast fad, og hæld 2 dl vand ved. Steg den midt i ovnen i 50 til 60 min, til kernetemperaturen midt i kødet er 65 °C. Mål i kødet og ikke i fyldet.
6
Kog imens kartoflerne i letsaltet vand i 18 til 20 min, og varm rødkålen i en lille gryde.
7
Tag stegen ud, læg alufolie løst over, og lad den hvile i 15 min. Imens stiger temperaturen til ca. 68 °C.
8
Hæld skyen fra fadet i en gryde med 1,5 dl vand og bouillonterningen, og bring det i kog. Pisk melet ud i 0,5 dl koldt vand, og pisk det i. Lad sovsen koge i 5 min.
9
Rør fløde og ribsgelé i, og lad sovsen koge i 2 min mere. Smag til med salt og peber.
10
Fjern snoren, og skær stegen i skiver på ca. 1,5 cm. Servér med kartofler, rødkål og sovs.

Tips

Retten kaldes også forloren gås, fordi svesker og æbler var gåsestegens fyld. Vælg syrlige æbler, så holder de formen. Kold svinekam i tynde skiver er god på rugbrød med lidt rødkål.