Svinekam som porchetta med fennikel og rosmarin

Name: Svinekam som porchetta med fennikel og rosmarin
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 kg flæskesteg med svær, svinekam uden ben med ridset svær; 2 tsk. fennikelfrø; 3 stk. frisk rosmarin, kviste, nålene pillet af; 1 håndfuld frisk salvie, ca. 12 blade; 4 fed hvidløg; 1 stk. citron, økologisk, skal og saft; 0,5 tsk. chiliflager, kan udelades; 3 tsk. groft salt, 2 tsk til fyldet og 1 tsk til sværen; peber, friskkværnet, efter smag; 2 spsk. olivenolie; kødsnor, ca. 2 m; 1 kg kartoffel, i både; 2 stk. fennikel, ca. 500 g, i både; 3 spsk. olivenolie; 1 tsk. salt

Svinekam med sprød svær, fyldt med hvidløg, rosmarin, salvie, fennikelfrø og citronskal, rullet og stegt langsomt som den italienske porchetta. Med ovnbagte kartofler og fennikel.

Tid i alt: 2 t 40 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Svinekam
Grøntsager

Sådan gør du

1
Tag kødet ud af køleskabet 30 min før, og dup sværen helt tør med køkkenrulle. Rist fennikelfrøene i en tør pande i 1 min, til de dufter, og knus dem groft i en morter.
2
Hak rosmarin, salvie og hvidløg fint. Bland det med fennikelfrø, den revne skal af citronen, chili, 2 tsk groft salt, peber og 2 spsk olivenolie til en grov pasta.
3
Læg kødet med sværen nedad. Skær et dybt snit på langs i kødet ca. 2 cm over sværen, og fold det ud som en bog. Smør urtepastaen ud over kødet, rul det sammen igen, og bind det med kødsnor for hver 3 cm.
4
Tænd ovnen på 170 °C. Gnid 1 tsk groft salt godt ned i ridserne i sværen. Vend kartofler og fennikel med 3 spsk olie, 1 tsk salt og peber i et stort ovnfast fad.
5
Sæt en rist over fadet, og læg kødet på risten med sværen opad, så fedtet drypper ned på grøntsagerne. Steg i 70 til 80 min, til et stegetermometer midt i kødet viser 60 °C. Vend grøntsagerne et par gange undervejs.
6
Skru op til 230 °C, og steg 15 til 20 min mere, til sværen bobler og er sprød, og kødet viser 65 til 68 °C i midten. Hold øje med sværen, så den ikke brænder.
7
Tag kødet ud, og lad det hvile 15 min uden folie, så sværen forbliver sprød. Lad grøntsagerne blive i ovnen imens, til de er gyldne.
8
Pres saften af citronen over grøntsagerne, og smag dem til med salt. Fjern snoren, skær kødet i skiver på 1 cm, og servér med grøntsagerne og skyen fra fadet.

Tips

Rester af kødet er gode i tynde skiver på brød dagen efter. Bliver sværen ikke sprød nok, så sæt kødet under ovnens grill i 3 til 5 min, og hold øje hele tiden.