Svinemørbrad i butterdej med svampefyld og flødesauce

Indbagt mørbrad: kødet brunes, dækkes med skinke og et tørt svampefyld og bages gyldent i butterdej. Med små kartofler, timianflødesauce og en grøn salat.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 45 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Mørbrad
Svampefyld
Svampefyld
Mørbrad
Sauce
Salat

Sådan gør du

1
Fjern sener og hinder fra mørbraden, og fold den tynde spids ind under, så den er lige tyk. Drys med 1 tsk salt og peber, og brun den hele vejen rundt i olie i en varm pande i 4 til 5 min. Lad den køle af på en tallerken.
2
Hak svampe, 1 skalotteløg og hvidløg meget fint, gerne i en foodprocessor. Steg det i smør i samme pande ved middelhøj varme i 10 til 12 min, til al væden er kogt væk, og massen er tør og mørk. Rør bladene fra 3 timiankviste og ½ tsk salt i, og lad massen køle af.
3
Tænd ovnen på 200 °C. Rul butterdejen ud på bagepapiret. Læg skinkeskiverne overlappende midt på dejen i et felt på størrelse med mørbraden, smør svampemassen ud over skinken, og læg kødet ovenpå.
4
Fold skinke og svampe op om kødet, og pak det ind i dejen. Klip den overskydende dej af enderne, og læg rullen med samlingen nedad på pladen. Pensl med sammenpisket æg, rids et mønster i dejen, og stil den koldt i 15 min.
5
Bag mørbraden midt i ovnen i 25 til 30 min, til dejen er gylden, og kødet er 65 °C i midten. Brug et stegetermometer. Lad den hvile i 10 min under stanniol, så stiger temperaturen til ca. 68 °C.
6
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 til 18 min, mens mørbraden bager.
7
Hak de sidste 2 skalotteløg fint, og kog dem med hvidvinen, til den er kogt ind til det halve. Tilsæt vand, bouillonterning, fløde, sennep og 3 timiankviste, og kog saucen ind i 8 til 10 min, til den er cremet. Fjern timianen.
8
Vend salaten med olie og lidt citronsaft. Smag saucen til med salt og peber. Skær mørbraden i tykke skiver med en savkniv, og servér med sauce, kartofler og salat.