Svinemørbrad med jordskokpuré og sprød grønkål

Helstegt svinemørbrad med en fløjlsblød puré af jordskokker og kartofler, sprød grønkål fra ovnen og en blank sauce med sennep. Vintermad til en lidt finere aften.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Puré
Grønkål
Mørbrad
Sauce

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Skræl jordskokkerne og kartoflerne, og skær dem i ens stykker. Læg jordskokkerne i koldt vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke.
2
Kog jordskokker og kartofler i letsaltet vand i 18 til 20 min, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og blend eller mos dem glat med varm mælk, 30 g smør og 1 tsk salt. Smag til med 1 tsk citronsaft, og hold puréen varm under låg.
3
Fjern hinder og sener fra mørbraden, dup den tør, og drys med 1 tsk salt og peber. Brun den i olie og smør på en pande ved middel høj varme i 6 til 8 min, til den er gylden hele vejen rundt. Gem panden.
4
Læg mørbraden i et ovnfast fad, og steg den i ovnen i 12 til 18 min, til kernetemperaturen er 65 °C. Brug et stegetermometer. Lad den hvile under folie i 10 min.
5
Riv grønkålen i mundrette stykker, og vend den med olie og ½ tsk salt. Fordel den i et tyndt lag på en bageplade, og bag den i ovnen ved siden af kødet i 12 til 15 min, til den er sprød. Hold øje, den brænder let.
6
Kog vand, bouillonterning og timian op på mørbradpanden, og skrab stegeskorpen løs. Rør fløde og sennep i, og jævn med majsstivelse rørt ud i 2 spsk koldt vand. Kog i 1 min, og tilsæt kødsaften fra fadet. Smag til med salt og peber.
7
Skær mørbraden i skiver, og server den på puréen med sprød grønkål og sauce.