Tagliatelle al ragù alla bolognese

Den langtidskogte ragù fra Bologna med oksekød, svinekød, pancetta, mælk, hvidvin og kun lidt tomat. Den simrer i tre timer og serveres med tagliatelle, ikke spaghetti.

Tid i alt: 3 t 50 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 200 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ragù
Pasta
Servering

Sådan gør du

1
Hak løg, gulerod og bladselleri meget fint. Det kaldes soffritto og er grundlaget for smagen.
2
Varm olie og smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Steg baconen i 4 til 5 min, til fedtet smelter. Tilsæt de hakkede grøntsager og et nip salt, og steg i 10 min under omrøring, til de er bløde og lysegyldne.
3
Skru op, og tilsæt begge slags kød. Brun det i 8 til 10 min, og del det i små stykker med en grydeske, til det er gennemstegt, og væden er kogt væk, så kødet begynder at stege.
4
Hæld mælken i, og lad den simre ind i ca. 10 min under omrøring, til den næsten er væk. Riv lidt muskatnød over. Mælken gør kødet mørt og saucen rund.
5
Hæld vinen i, og kog den ind i 3 til 4 min. Rør tomatpuré, tomater, bouillon og 1,5 tsk salt i.
6
Lad ragùen simre ved den laveste varme med låget på klem i 2½ til 3 timer. Rør hver halve time, og tilsæt et skvæt vand, hvis den begynder at hænge fast. Den er færdig, når den er tyk, mørk og blank, og fedtet lægger sig i kanten.
7
Smag ragùen til med salt og peber. Kog pastaen i 4 l vand med 1 spsk salt efter pakkens anvisning, og gem 1 dl kogevand.
8
Vend pastaen i ragùen med lidt kogevand, så hvert bånd er dækket. Servér med parmesan og en grøn salat.

Tips

I Bologna er ragùen en kødsauce med lidt tomat og ikke en tomatsauce med kød. Lav dobbelt portion, og frys resten, eller brug den i lasagne. Tagliatelle findes som tørrede æggenudler i de fleste supermarkeder.