Timballo: siciliansk pastatærte med kødsovs og ærter

Name: Timballo: siciliansk pastatærte med kødsovs og ærter
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, finthakket; 1 stk. gulerod, finthakket; 1 stk. bladselleri, stængel, finthakket; 500 g hakket oksekød, 8 til 12 %; 1 dl rødvin, tør; 2 spsk. tomatpuré; 2 dåser hakkede tomater, à 400 g; 1 stk. laurbærblad; 1,5 tsk. salt, til sovsen; 150 g frosne ærter; peber, friskkværnet; 4 l vand, til pastaen; 1 spsk. salt, til kogevandet; 300 g makaroni, eller en lille pasta som ditalini; 2 stk. æg; 1 stk. mozzarella, 125 g, i tern; 60 g parmesan, fintrevet, deles; 20 g smør, til formen; 50 g rasp; 1 pose blandet salat

Palermos festlige pastatærte: små makaroni vendt med kødsovs, ærter og ost, bagt i en springform med sprød rasp og skåret ud som en kage.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødsovs
Timballo
Servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en gryde ved middel varme, og steg løg, gulerod og bladselleri i 10 min, til de er bløde.
2
Skru op, tilsæt kødet, og brun det i 8 til 10 min, til det er gennemstegt og smuldret. Hæld vinen i, og kog den ind i 2 min.
3
Rør tomatpuré, tomater, laurbær og 1,5 tsk salt i, og lad sovsen simre uden låg i 45 min, til den er meget tyk. Kom ærterne i de sidste 5 min, og smag til med salt og peber. Sovsen skal være tyk, ellers holder tærten ikke formen.
4
Kog æggene i 10 min, køl dem i koldt vand, pil dem, og skær dem i både. Tænd ovnen på 190 °C.
5
Smør en springform på 22 til 24 cm grundigt med smør, og drys bund og sider med 3 spsk rasp. Bank det løse af.
6
Kog pastaen i 3 min kortere end pakkens anvisning, og vend den med kødsovsen og 40 g parmesan.
7
Kom halvdelen i formen, og tryk den let sammen. Fordel æg og mozzarella over, dæk med resten af pastaen, og tryk godt. Drys med resten af raspen og parmesanen.
8
Sæt formen på en bageplade, og bag i 40 min, til toppen er gylden. Lad timballoen hvile 15 min, så den sætter sig.
9
Løsn kanten med en kniv, tag ringen af, og skær timballoen ud som en kage. Servér med en grøn salat.

Tips

I Palermo bruger man anelletti, små pastaringe, som du kan finde hos italienske købmænd. Osten kan også være caciocavallo eller provolone. Timballo er god lun dagen efter.