Tinga de pollo: mexicansk chipotlekylling på sprøde tortillas

Name: Tinga de pollo: mexicansk chipotlekylling på sprøde tortillas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 2 spsk. olivenolie, 1 til tingaen, 1 til tortillaerne; 2 stk. løg, halveret og skåret i tynde skiver; 3 fed hvidløg, finthakket; 1 tsk. tørret oregano; 0,5 tsk. stødt spidskommen; 1 stk. chipotle i adobo, fra dåse eller glas, plus 1 spsk af sovsen – brug 2, hvis I kan lide det stærkt; eller 2 tsk røget paprika og ½ tsk chiliflager; 1 spsk. tomatpuré; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1 dl vand; 2 stk. laurbærblad; 0,5 tsk. sukker; 600 g kyllingeoverlår, udbenede, uden skind – eller kyllingebryst; 1 tsk. salt, og efter smag; 8 stk. tortillas, små, ca. 16 cm – hvede eller majs; 1 dåse sorte bønner, 400 g, skyllede og afdryppede; 2 stk. lime, 1 til bønner og løg, 1 i både; 0,5 stk. rødløg, i tynde ringe; 0,25 stk. icebergsalat, fint strimlet; 1 stk. avocado, moden; 1 dl creme fraiche, 9 %; 0,5 bundt frisk koriander, kan udelades

Mør, revet kylling simret i en røget tomatsovs med chipotle, bløde løg og oregano. En klassiker fra Puebla. Serveret på ovnsprøde tortillas med bønnemos, salat, avocado og creme fraiche.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk
Type ret: Taco

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tinga
Til servering

Sådan gør du

1
Varm 1 spsk olie i en bred gryde ved middel varme. Steg løgene i 8–10 min under omrøring, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløg, oregano og spidskommen, og steg 1 min, til det dufter.
2
Hak chipotlen helt fint, næsten til en mos. Rør dem i gryden sammen med 1 spsk af adobosovsen, tomatpuré, hakkede tomater, vand, laurbærblade, sukker og 1 tsk salt, og bring sovsen i kog.
3
Læg kyllingen ned i sovsen, så den er dækket. Læg låg på, og lad den simre ved svag varme i 20–25 min, til kyllingen er mør og gennemkogt, uden rosa i midten og med klar kødsaft (75 °C).
4
Tænd imens ovnen på 200 °C (alm. ovn). Pensl tortillaerne tyndt med 1 spsk olie på begge sider, læg dem i ét lag på to bageplader med bagepapir, og bag dem i 6–8 min, til de er gyldne og sprøde. Byt pladerne om halvvejs. Hold øje – de går hurtigt fra gyldne til brændte.
5
Mos bønnerne groft med en gaffel sammen med saften af ½ lime, en knivspids salt og 1–2 spsk vand. Vend rødløgsringene med saften af ½ lime og en knivspids salt, så de bliver milde og lyserøde.
6
Tag kyllingen op, og riv den i trævler med to gafler. Fisk laurbærbladene op, kom kødet tilbage i gryden, og kog det uden låg i 5–8 min, til sovsen er tyk og hænger ved kødet. Smag til med salt og evt. mere adobosovs.
7
Skær avocadoen i skiver. Smør bønnemos på tortillaerne, og fordel tinga, salat, avocado, rødløg, en klat creme fraiche og evt. koriander ovenpå. Server straks, mens tortillaerne er sprøde, med limebåde ved siden af.

Tips

Chipotle i adobo findes på dåse eller i glas på hylden med mexicanske varer i Bilka. Uden chipotle: brug 2 tsk røget paprika og ½ tsk chiliflager. Resten af dåsen kan fryses. Tingaen holder 3 dage i køleskabet og er også god i tacos eller over ris.