Tod mun pla: thailandske fiskefrikadeller med agurkesalat

Name: Tod mun pla: thailandske fiskefrikadeller med agurkesalat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris; 0,5 tsk. salt, til risene; 1 dl riseddike; 3 spsk. sukker; 2 spsk. vand; 0,5 tsk. salt; 1 stk. agurk, i tynde skiver, skåret i kvarte; 2 stk. skalotteløg, i tynde skiver – eller ½ rødløg; 1 stk. rød chili, i tynde skiver, kan udelades; 0,5 bundt frisk koriander, groft hakket; 600 g sejfilet, uden skind og ben, godt kold – eller torsk; 3 spsk. rød karrypasta, indeholder typisk rejer; 2 spsk giver en mildere smag; 1 stk. æg; 1 spsk. fiskesauce; 1 tsk. sukker; 4 spsk. majsstivelse; 100 g grønne bønner, i tynde skiver på 3–4 mm; 5 stk. kaffirlimeblade, friske eller frosne – ellers revet skal af 1 lime; 1 dl olie, neutral, fx rapsolie, til stegning; 1 stk. lime, i både; 4 spsk. chilisauce, sød chilisauce

Spændstige thailandske fiskefrikadeller med rød karry, limeblade og grønne bønner, stegt gyldne på panden. Med sødsur agurkesalat og jasminris.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Agurkesalat
Fiskefrikadeller
Til servering

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Lav agurkesalaten: Varm riseddike, sukker, 2 spsk vand og ½ tsk salt i en lille gryde, til sukkeret er opløst, og lad lagen køle af. Vend agurk, skalotteløg og evt. chili i, og stil salaten i køleskabet, til I skal spise.
3
Dup fisken tør, skær den i grove stykker, og kom den i en foodprocessor med karrypasta, æg, fiskesauce og 1 tsk sukker. Kør til en jævn, klistret fars i ca. 1 min – stop undervejs, og skrab ned fra siderne.
4
Kom farsen i en skål, og rør majsstivelse, bønner og fintsnittede limeblade i med en ske. Slå farsen hårdt ned mod skålens bund 10–15 gange med en ske – det giver den spændstige konsistens, som tod mun pla er kendt for. Lad farsen hvile 10 min i køleskabet.
5
Form ca. 20 små, flade frikadeller på 5–6 cm med våde hænder, og læg dem på en tallerken.
6
Varm olien i en stor pande ved middelhøj varme, til en lille klat fars syder med det samme. Steg frikadellerne i 2–3 hold i 2–3 min pr. side, til de er gyldne, let pustet op og gennemstegte – de skal være faste og hvide hele vejen igennem. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
7
Smag agurkesalaten til med lidt mere salt eller sukker, og drys koriander over. Servér frikadellerne varme med ris, agurkesalat, limebåde og evt. sød chilisauce.

Tips

Kaffirlimeblade (Bilka eller asiatiske butikker) giver den ægte duft. Resten af posen kan fryses. Frikadellerne kan formes nogle timer i forvejen og stå tildækket i køleskabet. Rester holder 2 dage i køleskabet og er gode kolde.