Tonkatsu: pankopaneret svinekotelet med kål og ris

Japans elskede svinekotelet i sprød panko, skåret i strimler og serveret med fintsnittet kål, ris, citron og en hjemmelavet sød og frugtig tonkatsusovs.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tonkatsu
Tonkatsusovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Snit kålen hårfint med en skarp kniv eller et mandolinjern. Læg den i iskoldt vand i 10 min, så den bliver sprød, og lad den dryppe godt af.
3
Rør ketchup, worcestershiresauce, sojasauce og sukker sammen til sovsen. Smag til. Den skal være sød, syrlig og frugtig.
4
Skær små snit med 2 cm mellemrum i fedtkanten på koteletterne, så de ikke krummer. Bank dem let, så de er lige tykke, og krydr med salt og peber.
5
Vend koteletterne i mel, dyp dem i ægget, og tryk dem godt ned i panko på begge sider. Lad dem hvile i 5 min, så paneringen sidder fast.
6
Varm olien på en stor pande til ca. 170 °C. En pankokrumme skal syde med det samme. Steg koteletterne 2 ad gangen i 3 til 4 min på hver side ved middel varme, til de er gyldenbrune og har 65 til 68 °C i midten.
7
Lad koteletterne dryppe af på en rist i 3 min, så skorpen holder sig sprød, og kødet hviler. Skær dem i strimler på 2 cm.
8
Servér tonkatsu med en stor bunke kål, ris, citronbåde og sovsen ved siden af. En lille klat sennep er klassisk til.

Tips

Stegeolien kan sies og bruges én gang til. Rester af tonkatsu bliver sprøde igen i ovnen ved 200 °C i 8 min og er gode i en sandwich med kål og sovs dagen efter.