Truite aux amandes: ørred med brunet smør og mandler, kartofler og bønner

Name: Truite aux amandes: ørred med brunet smør og mandler, kartofler og bønner
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 800 g små kartofler; 400 g grønne bønner, ender skåret af; 2 tsk. salt, 1 tsk til kartoflerne, ½ tsk til bønnerne, ½ tsk til fisken; 600 g ørredfilet, 4 fileter med skind, gerne dansk regnbueørred; 0,5 tsk. peber; 3 spsk. hvedemel; 1 spsk. rapsolie; 75 g smør, 15 g til fisken, 60 g til mandelsmørret; 60 g mandelflager; 1 stk. citron, saften af ½, resten i både; 0,5 bundt frisk persille, hakket

Fransk bistroklassiker på en halv time: sprødstegt ørred med nøddebrunet smør, gyldne mandler, citron og persille. Med små kartofler og grønne bønner.

Tid i alt: 30 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15 til 18 min, til de er møre.
2
Kog bønnerne i vand med ½ tsk salt i 4 min, og hæld vandet fra.
3
Dup fisken tør, og mærk efter ben. Krydr den med ½ tsk salt og peber, vend den let i melet, og bank overskydende mel af.
4
Varm olie og 15 g smør i en stor pande ved middel høj varme. Steg fileterne med skindsiden nedad i 3 til 4 min, til skindet er sprødt. Vend dem, steg 1 til 2 min, til fisken lige flager, og læg dem på varme tallerkener.
5
Tør panden af med køkkenrulle. Smelt 60 g smør med mandlerne ved middel varme i 2 til 3 min, til smørret er nøddebrunt og mandlerne gyldne; hold godt øje, det går hurtigt.
6
Tag panden af varmen, rør saften af ½ citron og persille i, og smag til med salt. Hæld mandelsmørret over fisken, og servér med kartofler, bønner og citronbåde.

Tips

Hele ørreder er klassiske og ofte billigere; steg dem i 5 til 6 min på hver side. Laks og rødspætte kan laves på samme måde. Dansk dambrugsørred findes i de fleste fiskediske.