Vestafrikansk jollofris med ovnstegt kylling

Vestafrikas festris: langkornede ris kogt i en kraftig, indkogt sauce af peberfrugt, tomat, løg og chili med timian og karry. Med krydrede, sprøde kyllingelår fra ovnen.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Jollofris
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Bland 1 tsk karry, 1 tsk timian, paprika, hvidløgspulver, 1 tsk salt og 1 spsk olie, og gnid kyllingelårene ind i blandingen. Læg dem med skindet opad i et ovnfast fad.
2
Steg kyllingen midt i ovnen i 40–45 min, til skindet er gyldent og sprødt, og kyllingen er gennemstegt: Kødsaften skal være klar, når du stikker ind til benet, eller kernetemperaturen 75 °C.
3
Blend imens peberfrugt, flåede tomater, det grove løg, chili, hvidløg og ingefær til en helt glat pebersauce med en stavblender.
4
Varm 2 spsk olie i en tykbundet gryde med tætsluttende låg (ca. 24 cm) ved middel varme. Svits det hakkede løg i 5 min, rør tomatpuréen i, og steg den i 3 min under omrøring, til den bliver mørkere rød.
5
Hæld pebersaucen i, og tilsæt 1 tsk karry, 1 tsk timian, laurbærblade, den smuldrede bouillonterning og 1 tsk salt. Kog saucen ind uden låg i ca. 15 min under jævnlig omrøring, til den er tyk, og olien begynder at lægge sig på overfladen.
6
Skyl risene i en sigte, til vandet løber klart. Rør dem i saucen, så hvert korn er dækket, hæld det kogende vand i, rør én gang, og bring i kog.
7
Læg et stykke bagepapir over gryden, og sæt låget på, så den lukker tæt. Lad risene dampe ved svag varme i 20–25 min uden at røre i dem, til de er møre og har suget væden. Er de stadig hårde, så drys ½ dl vand over, og giv dem 5 min mere.
8
Tag gryden af varmen, og lad den stå 5 min. Fisk laurbærbladene op, og løsn risene med en gaffel. Server jollofrisen med kyllingen og en grøn salat med agurk.

Tips

Den let ristede skorpe i bunden af gryden er en delikatesse i Vestafrika. Rester af ris skal køles hurtigt (inden for 1 time), stå i køleskabet og spises inden 1 døgn. Varm dem, til de damper. Basmatiris kan bruges, men bliver lidt blødere.