Vildtgryde med svampe, bacon og tyttebær

Mørt hjortekød simret med bacon, svampe, enebær og et skvæt rødvin og rundet af med fløde og ribsgelé. Med blød kartoffelmos og tyttebær er det efterårets hyggemad.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Vildtgryde
Kartoffelmos
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, og vend det i mel, salt og peber. Brun det i 20 g smør og olie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme i to hold, 4 til 5 min pr. hold. Tag det op.
2
Steg bacon og skalotteløg i gryden i 5 min, til baconen er gylden.
3
Kom kødet tilbage med enebær, laurbærblade og timian. Hæld rødvinen i, og skrab bunden. Tilsæt vand og bouillonterning, bring det i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1 time og 30 min, til kødet er mørt.
4
Skær svampene i kvarte, og steg dem gyldne i 10 g smør på en pande i 6 til 8 min. Kom dem i gryden de sidste 15 min.
5
Skræl imens kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min, til de er helt møre. Mos dem med varm mælk og smør, og smag til med salt og muskat.
6
Rør fløde og ribsgelé i gryden, og lad den koge uden låg i 5 min. Smag til med salt og peber.
7
Servér vildtgryden med kartoffelmos og tyttebær.

Tips

Vildtgryde hører jagtsæsonen til, og i dag findes hjortegryde på frost i mange supermarkeder fra september. Enebærrene giver den rigtige vildtsmag. Uden rødvin kan du bruge 1 dl mere vand.