Vitello tonnato med kalv, tunsauce og små kartofler

Mørt kalveinderlår trukket i en krydret lage, skåret i tynde skiver og dækket med cremet tunsauce med kapers og citron. Piemontesisk sommermad med små kartofler og sprød salat.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kalv
Tunsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom vand, hvidvin, løg, gulerod, bladselleri, laurbærblade, peberkorn og 2 tsk salt i en gryde, der lige kan rumme kødet, og bring det i kog.
2
Læg kalvekødet i, og skru ned, så lagen kun simrer med små bobler. Læg låg på, og lad kødet trække i 35 til 50 min, til et stegetermometer viser 65 °C midt i stykket.
3
Tag gryden af varmen, og lad kødet køle af i lagen i 30 min, så det holder sig saftigt. Gem 1 dl af lagen. Pak kødet ind, og læg det i køleskabet i mindst 1 time, så det er nemt at skære tyndt.
4
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af.
5
Blend tun, ansjoser, 2 spsk kapers, mayonnaise og saften af ½ citron glat med en stavblender. Rør 3 til 4 spsk af den gemte lage i, til saucen er som tyk fløde. Smag til med citron og peber, og vent med salt, for ansjoserne salter.
6
Skær kødet i meget tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv. Læg skiverne lidt overlappende på et stort fad.
7
Fordel tunsaucen over kødet, og drys med resten af kaperne og lidt persille. Lad fadet stå 10 min, så kødet tager smag af saucen.
8
Vend salatbladene med olivenolie, resten af citronsaften og et nip salt. Servér vitello tonnato med de lune eller kolde kartofler og salaten.

Tips

Kødet kan koges dagen før, så bliver skiverne tyndest. I stedet for kalv kan du bruge 2 svinemørbrader på ca. 350 g, som trækker i lagen i 15 til 20 min til 65 °C. Saucen holder sig 2 dage i køleskabet.