Yachae mandu: koreanske dumplings med tofu, glasnudler og grøntsager

Name: Yachae mandu: koreanske dumplings med tofu, glasnudler og grøntsager
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 300 g hvedemel; 1,7 dl vand, kogende; 1 knsp. salt; 3 spsk. kartoffelmel, til at drysse med; 400 g fast tofu; 50 g glasnudler; 250 g spidskål, eller kinakål; 1,5 tsk. salt, 1 tsk til kålen, resten til fyldet; 200 g champignon, finthakkede; 4 stk. forårsløg, finthakkede; 3 fed hvidløg, fintrevet; 1 tsk. frisk ingefær, fintrevet; 1 stk. æg; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. sesamolie; peber, efter smag; 4 spsk. rapsolie, 1 spsk til svampene, resten til stegning; 3 dl vand, til at dampe med; 4 spsk. sojasauce; 3 spsk. riseddike; 0,5 tsk. chiliflager; 1 stk. agurk, i skiver, til servering

Hjemmelavede koreanske dumplings fyldt med tofu, glasnudler, kål, svampe og forårsløg. De steges sprøde og dampes på panden og dyppes i soja med eddike.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 90 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Koreansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Stegning
Dip
Tilbehør

Sådan gør du

1
Hæld det kogende vand over mel og en knivspids salt, og rør med en ske, til det samler sig. Ælt dejen i 5 min, til den er glat. Pak den i film, og lad den hvile i 30 min.
2
Kog glasnudlerne i 5 min, skyl dem i koldt vand, og hak dem fint. Hak kålen fint, bland den med 1 tsk salt, lad den stå i 10 min, og pres så meget væde ud som muligt.
3
Pak tofuen ind i et rent viskestykke, og pres vandet godt ud. Smuldr den i en skål. Steg svampene i 1 spsk olie i 4 til 5 min, til væden er kogt væk, og lad dem køle af.
4
Bland tofu, kål, svampe, glasnudler, forårsløg, hvidløg, ingefær, æg, 2 spsk sojasauce, sesamolie, ½ tsk salt og peber. Steg en teskefuld af fyldet på panden, smag på den, og smag fyldet til med salt.
5
Del dejen i 4, rul hver del til en pølse, og skær den i 10 stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd, rund plade på ca. 9 cm på et bord drysset med kartoffelmel. Dæk pladerne til, så de ikke tørrer ud.
6
Læg 1 spsk fyld midt på en plade, fugt kanten med vand, og fold den til en halvmåne. Tryk kanten godt sammen, og saml de to spidser, så du får den runde koreanske form.
7
Varm 1 spsk olie på en pande med låg ved middelhøj varme. Sæt 13 til 14 mandu i, og steg dem i 2 til 3 min, til bunden er gylden.
8
Hæld 1 dl vand i, læg låg på med det samme, og lad dem dampe i 6 min, til fyldet er gennemvarmt, og ægget i det er stivnet. Tag låget af, og steg 1 til 2 min, til bunden er sprød igen. Gentag med resten.
9
Rør sojasauce, riseddike og chiliflager sammen til dip. Servér mandu med dip og agurkeskiver.

Tips

Købte dumplingplader fra frost sparer meget tid. Rå mandu kan fryses på en bakke og steges direkte fra frost; damp dem 2 min længere. Hakket kimchi i fyldet er klassisk, men så er de ikke vegetariske.