Yakhni pulao: pakistansk kyllingeris kogt i krydret bouillon

Pakistansk hverdagsfest: kylling kogt med hele krydderier til en duftende bouillon, som basmatirisen derefter koges i med brunede løg. Mildere end biryani og serveret med raita.

Tid i alt: 1 t 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 80 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Indisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Yakhni
Pulao
Raita og salat

Sådan gør du

1
Kom kylling, vand, halveret løg, hvidløg, ingefær, korianderfrø, fennikel, peberkorn, kardemomme, nelliker, kanel, laurbær og 2 tsk salt i en gryde. Bring i kog, skum af, og lad det simre under låg i 30 min, til kyllingen er gennemkogt.
2
Skyl imens risene, og læg dem i blød i koldt vand i 20 min.
3
Tag kyllingen op, og si bouillonen. Mål 5,5 dl varm bouillon af til risene. Resten kan fryses.
4
Varm olien i en bred gryde med låg, og steg løgskiverne ved middel varme i 15 min, til de er dybt gyldne. Tag halvdelen op til pynt.
5
Rist spidskommen i 30 sek. i gryden med resten af løgene. Kom kyllingestykkerne i, og brun dem i 4 til 5 min, til de har fået farve. Drys garam masala over.
6
Hæld vandet fra risene, og fordel dem over kyllingen. Hæld den varme bouillon over, og smag den til, så den er lidt for salt. Bring i kog, og kog uden låg i 5 min, til bouillonen er kogt ned til risenes overflade.
7
Læg et viskestykke under låget, og lad risene trække ved meget svag varme i 15 min. Sluk, og lad gryden hvile i 10 min uden at løfte låget.
8
Rør imens raita af yoghurt, revet agurk, mynte og en knivspids salt, og skær tomat og rødløg i tern med citronsaft til en salat.
9
Løsn risene forsigtigt med en gaffel, så kyllingen kommer op. Smag til med salt, drys med de stegte løg, og servér med raita og salat.