Yasai tendon: grøntsagstempura på ris med sød sojasovs

Name: Yasai tendon: grøntsagstempura på ris med sød sojasovs
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 300 g hokkaidogræskar, med skræl; 1 stk. aubergine; 1 stk. rød peberfrugt; 200 g champignon, store; 1 stk. løg; 1 stk. gulerod; 170 g hvedemel, 150 g til dejen, 3 spsk til at vende grøntsagerne i; 2 spsk. majsstivelse; 1 stk. æg; 2,5 dl vand, iskoldt; 1 l rapsolie, til fritering, ca. 3 cm i en gryde på 20 cm; 5 spsk. sojasauce; 5 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 2 spsk sukker mere; 2 spsk. sukker; 1 dl vand; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges; 300 g edamamebønner, frosne, uden bælg; eller frosne ærter; salt, efter smag

Let og sprød japansk tempura af græskar, aubergine, peberfrugt, svampe og løg, lagt på ris og dryppet med en sød sovs af soja og mirin. Med edamame ved siden af.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Grøntsager
Tempuradej
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Kog sojasauce, mirin, sukker og vand op i en lille gryde, og lad det simre i 3 min, til det er let sirupsagtigt. Smag til; sovsen skal være sød og kraftig.
3
Skær græskarret i både på 5 mm, auberginen i skiver på 1 cm, peberfrugten i brede strimler og svampene i halve. Skær løget i tynde halvringe, og riv guleroden groft. Bland løg og gulerod i en skål.
4
Varm olien i en tykbundet gryde til ca. 170 °C. Dup grøntsagerne tørre, og vend dem let i 3 spsk mel.
5
Pisk æg og iskoldt vand sammen i en kold skål lige før du steger. Tilsæt 150 g mel og majsstivelse, og rør kun 10 til 15 gange med spisepinde eller en gaffel. Dejen skal være klumpet, for det giver den lette og sprøde skorpe.
6
Dyp græskar, aubergine, peberfrugt og svampe i dejen, lad det overskydende dryppe af, og steg 4 til 5 stykker ad gangen i 2 til 3 min, til de er lysegyldne og sprøde, og græskarret er mørt. Lad dem dryppe af på en rist, og fisk løse krummer op mellem hver omgang.
7
Vend løg og gulerod i resten af dejen, og læg en spiseskefuld ad gangen forsigtigt i olien. Steg de små kager i ca. 3 min, og vend dem halvvejs.
8
Kog edamame i letsaltet vand i 3 min. Fordel risene i 4 skåle, dryp lidt sovs over, læg tempuraen ovenpå, og dryp med mere sovs. Servér med edamame ved siden af.

Tips

Isvand og kort omrøring er hemmeligheden, og dejen må gerne være klumpet. Rejer er også klassiske i tempura, hvis ikke alle er vegetarer. Stegeolien kan sies og bruges igen.